Um confeiteiro, ou confeiteiro, é um fabricante de sobremesas profissional que pode trabalhar em um restaurante, padaria, navio de cruzeiro ou cozinha de hotel. Ele ou ela pode fazer tortas, bolos, biscoitos recém-assados, doces, chocolates e molhos para sobremesas. Às vezes, esses chefs assam pão fresco, mas não se a cozinha profissional incluir um padeiro ou boulanger. Em geral, um chef de pastelaria trabalha com massa açucarada em vez de sem açúcar.
O chef de cozinha é responsável por toda a cozinha profissional. Ele ou ela planeja o menu e define o orçamento. O chef executivo é o segundo em comando e é a quem o pasteleiro geralmente se reporta. O chef de pastelaria é o chefe da estação de sobremesas e supervisiona e treina seus assistentes. Chapear sobremesas é uma tarefa comum dos chefs assistentes.
Como os chefs de pastelaria gerenciam suas estações, eles também são responsáveis pelo planejamento do menu de sobremesas, pela encomenda de ingredientes e pelo teste de receitas. Todos os chefes de posto de cozinha profissionais geralmente se reúnem regularmente com o chef de cozinha e seu executivo para provar receitas e elaborar detalhes do menu. Como os outros chefs, os pasteleiros costumam usar alimentos sazonais em suas sobremesas.
Por exemplo, uma refeição saudável de outono com variados pratos de lingüiça alemã e legumes de inverno pode apresentar a receita do chef de pastelaria para um strudel de maçã e canela com molho de caramelo. Por outro lado, uma refeição leve de verão com vinagrete de camarão e abobrinha pode ser completada com a torta de morango fresco do patissier, que possui uma crosta extra-escamosa. Um chef de pastelaria deve ser criativo na criação de sobremesas únicas, mas também oferece doces que serão populares entre os clientes do estabelecimento e complementarão o restante do menu.
Os pasteleiros geralmente recebem treinamento de uma escola de chefs de pastelaria que pode oferecer programas de dois a quatro anos. Esse treinamento normalmente inclui uma compreensão de diferentes cursos de sobremesas, como aqueles que incluem vinho e queijo. Esses chefs também são treinados para combinar sobremesas doces com álcool, como peras escalfadas em champanhe e chocolate com vinho do porto. Se um chef de pastelaria decide servir algo que normalmente é simples, como um cupcake, ele ou ela pode criar uma versão sofisticada, como bolos de chocolate amargo com Merlot ou outro vinho francês escuro, na cobertura.