Um servidor de coquetel é responsável por receber pedidos de bebidas e entregá-las a mesas de convidados em um estabelecimento para refeições ou em outro local público que serve álcool. Alguns estabelecimentos exigem que o garçom limpe as mesas depois que os convidados saírem, preparando a mesa para os novos convidados que estão chegando. Nos cassinos – principalmente em Las Vegas -, um garçom fica de pé por várias horas, registrando pedidos de bebidas e servindo essas bebidas aos clientes. Os servidores são tradicionalmente femininos, embora existam servidores masculinos. O servidor de coquetel ganha renda principalmente por meio de gorjetas, embora também seja pago um salário base por hora.
Ao receber um pedido de bebida, o servidor de coquetel geralmente precisa registrar com precisão muitos pedidos de uma só vez e depois transmitir esse pedido a um barman. Ela será responsável por enfeitar as bebidas que requerem tal ação e transportá-las para os clientes. Em restaurantes e bares lotados, isso pode ser extremamente difícil, pois uma bandeja cheia de bebidas pode ser pesada e fácil de derramar. Os cassinos costumam contratar um servidor de coquetel apenas se ele tiver uma quantidade significativa de experiência, garantindo que eles estejam recebendo um servidor que possa trabalhar rapidamente sem derramar bebidas em máquinas e mesas de jogo extremamente caras.
Os servidores masculinos no passado normalmente não saíam da área do bar, mas agiam apenas como garçons. Nos últimos anos, os restaurantes começaram a contratar mais servidores masculinos, e não é incomum ver um homem agindo como um garçom em bares e restaurantes. Servidores do sexo feminino ainda são mais comuns e, nos cassinos, muitas vezes são obrigados a usar roupas temáticas que combinam com a estética do cassino. Alguns restaurantes também têm esse requisito, embora seja muito menos comum, e os servidores geralmente usam um uniforme simples.
Servidores de coquetel geralmente ganham uma quantia significativa de dinheiro em gorjetas, dependendo da popularidade do estabelecimento e do desempenho do servidor. Uma renda estável não é garantida, no entanto, pois algumas noites podem ser mais movimentadas que outras. Um servidor pode esperar passar várias horas de cada vez em pé e precisará mover-se rapidamente, limpar as mesas, ajudar a estocar o bar e monitorar o consumo de álcool dos clientes. Um servidor geralmente é a primeira pessoa a perceber se um cliente foi atendido em excesso, e o servidor precisará notificar um gerente ou barman para impedir que o cliente seja atendido novamente naquela noite.