Le saumon kéta, du genre Oncorhynchus, est un poisson bleu-vert argenté de l’océan Pacifique qui acquiert des rayures verticales noir violacé pendant sa saison de frai. Une bande horizontale noire peut apparaître à la place si le poisson est en train de frayer activement ou s’il s’agit d’un mâle sous-dominant. Les mâles se reconnaissent également à leurs dents extrêmement grandes. Leur poids moyen se situe entre 8 et 15 livres (3.63 et 6.8 kilogrammes) et ils peuvent mesurer jusqu’à 3 pieds (0.9 mètre) de long. Ils ont généralement une durée de vie de trois à six ans. Le saumon kéta a une aire de répartition plus large que tout autre type de saumon du Pacifique et est répandu dans le nord-ouest des États-Unis, le nord du Canada, l’ouest de la Russie, le Japon et la Corée. Ils sont parfois appelés saumon de chien ou saumon Keta et sont généralement vendus sous le nom de saumon Silverbrite dans les magasins.
Le cycle de vie du saumon kéta commence dans les cours d’eau douce et les affluents, où les femelles adultes peuvent pondre jusqu’à 4,000 XNUMX œufs dans des nids appelés nids. Après environ quatre mois, les œufs éclosent. Ces jeunes poissons sont appelés alevins. A cette époque, les alevins restent dans le nid afin d’absorber les nutriments de leurs sacs jaunes d’œufs. Leur régime alimentaire se compose également d’insectes et de petits poissons.
Après environ un mois, les saumons sortent du nid et sont maintenant appelés alevins. Les alevins ne résident pas dans l’eau douce pendant une longue période après leur éclosion, contrairement à d’autres types de saumon. Ils se dirigent rapidement vers les zones côtières d’eau salée, nageant en bancs pour éviter les prédateurs. Lorsque les saumons deviennent adultes, leur régime alimentaire se compose normalement d’autres poissons, de méduses et de calmars. Après environ quatre ans de vie en haute mer, les saumons retournent dans le cours d’eau où ils ont éclos, se reproduisent et meurent peu de temps après.
Sur le plan commercial, le saumon kéta est généralement pêché dans le cadre de la pêche ou est capturé au filet maillant dérivant. Ce sont les poissons les plus pêchés dans certaines parties de l’Alaska, et il y a une demande croissante pour eux en Europe et au Japon. Le saumon kéta d’Alaska est largement utilisé dans l’industrie de la restauration.
Sur le plan nutritionnel, le saumon kéta est naturellement riche en acides gras oméga-3, en protéines et en sélénium. Ils sont également faibles en sodium. Ils ont la plus faible teneur en huile de toutes les variétés de saumon, ce qui les rend idéaux pour les personnes qui préfèrent un poisson au goût plus léger. Ils peuvent être achetés frais de juillet à octobre ou achetés congelés. La couleur de la peau et de la chair peut varier considérablement selon l’âge du poisson et l’endroit où il a été pêché. Le poisson est généralement préparé grillé, fumé, cuit à la vapeur ou poché.