Les emplois de pizzaiolo varient selon le style du restaurant et le type de pizzas qu’il sert. Tous les emplois dans la fabrication de pizzas sont dans la catégorie des travailleurs de la restauration. La plupart des États ainsi que différents pays exigent un permis de manutentionnaire d’aliments. Aux États-Unis, le permis est souvent exigé par les employés des services alimentaires dans les deux semaines suivant leur date d’embauche. Les emplois de pizzaiolo peuvent être de niveau d’entrée avec une formation en cours d’emploi ou ils peuvent être destinés à ceux qui sont plus expérimentés dans la fabrication de pizzas.
Tous les travaux de pizzaïolo nécessitent l’utilisation d’un four spécialement conçu pour la cuisson des pizzas. Il existe de nombreux types de fours à pizza. Un four en briques nécessite que le pizzaiolo place les pizzas sur la pierre au-dessus de l’élément de cuisson. Dans les pizzerias ou les restaurants équipés de fours à sole, le pizzaiolo utilise une palette en bois à long manche pour faire entrer et sortir les pizzas du four. Les travaux de fabrication de pizzas dans les établissements qui utilisent des fours à convoyeur commerciaux nécessitent que le cuisinier utilise un four qui déplace les pizzas à travers une bande transporteuse au-dessus des éléments de cuisson.
Chaque pizzeria a ses propres recettes à suivre pour les pizzaïolos. Tous les emplois de pizzaiolo nécessitent la capacité de préparer et d’étirer la pâte des pizzas, bien que les travailleurs débutants puissent commencer par simplement étaler de la sauce tomate et des garnitures sur des croûtes de pizza déjà préparées. La plupart des pizzerias ont des récipients à mesurer pour les garnitures telles que la viande et les légumes afin d’assurer des quantités uniformes sur chaque pizza. Les emplois de pizzaïolo d’entrée de gamme nécessitent généralement beaucoup de hachage d’ingrédients à utiliser pour les garnitures. Il faut de la pratique et de l’expérience pour mélanger et étirer la pâte à pizza pour obtenir l’épaisseur requise.
Les emplois de pizzeria préparant des pizzas de style New York et Chicago sont très différents. Les pizzas classiques de New York nécessitent des croûtes fines et croustillantes qui commencent plus épaisses sur le bord. La pizza de Chicago a une croûte toujours épaisse. Les pizzas à plat profond et à la poêle sont les préférées de Chicago; la sauce tomate est généreusement étalée et les garnitures aussi. Un couteau et une fourchette peuvent être nécessaires pour manger les couches épaisses d’une pizza à la Chicago.
En revanche, les pizzas new-yorkaises sont destinées à être mangées presque n’importe où et les tranches sont souvent repliées pour permettre un transport facile. La fine croûte new-yorkaise n’a généralement qu’une couche clairsemée de sauce tomate, donc ce n’est pas si salissant de manger sur le pouce. La garniture au fromage doit être généreuse, mais peu d’autres types de garnitures sont généralement ajoutés aux pizzas de style new-yorkais.
Les emplois de pizzeria dans les aires de restauration sont généralement très différents de ceux des pizzerias. Les fours peuvent être plus petits et le pizzaiolo peut également avoir à effectuer d’autres tâches telles que prendre les commandes des clients. La pizza dans les aires de restauration des centres commerciaux est également plus limitée dans le choix des garnitures et est souvent vendue à la part plutôt qu’à la tarte.