Il pesce nero è un pesce che prende molti nomi diversi. Ha un nome diverso in quasi tutti i paesi in cui viene consumato. Solo nei paesi di lingua inglese, il pesce nero ha otto nomi diversi.
Negli Stati Uniti, il sablefish è indicato come butterfish o semplicemente sable. Gli australiani si riferiscono anche al pesce come pesce gatto. Nel Regno Unito, il pesce nero si chiama merluzzo nero, merluzzo blu, pesce azzurro, merluzzo carbonifero e pesce candela. A Canda, il pesce nero si chiama carbone. Per confondere ulteriormente la questione, i nomi sopra elencati sono talvolta usati anche per riferirsi ad altre specie di pesci. Il pesce viene anche mangiato in Giappone e Thailandia dove, ovviamente, ha altri nomi.
Per essere piuttosto specifici, il pesce nero è uno dei due soli membri della famiglia di pesci Anoplopomatidae. Inoltre, è l’unica specie del genere Anoplopoma. Il suo nome latino completo è Anoplopoma fimbria.
Il pesce nero si trova generalmente nei fondali marini fangosi nel Pacifico settentrionale. Si trovano a una profondità compresa tra 300 e 2.700 m (da 1000 a 9000 piedi). Stanno predando il pesce, il che significa che consumano altri pesci più piccoli. Si nutrono di walleye pollock, capelin, eulachon, sandlance, aringhe, tra gli altri. Sono anche noti per nutrirsi di meduse e calamari.
Il pesce nero può avere così tanti nomi perché è molto popolare. In effetti, è una prelibatezza in molti paesi. Uno dei motivi per cui la carne bianca e oleosa del pesce è apprezzata è che ha sia un sapore dolce che una consistenza traballante. Quando è cotto, è abbastanza simile alla consistenza del branzino. In effetti, il pesce nero viene talvolta usato per sostituire la spigola e viceversa.
Questo pesce, se preparato senza troppo olio o burro, è considerato un alimento molto salutare. Contiene acidi grassi omega 3 che sono considerati molto preziosi per la salute generale e che molti credono migliorino i sintomi di persone con problemi circolatori e cardiovascolari. Mentre il salmone, in particolare il salmone selvatico, è generalmente considerato una delle migliori fonti di acidi grassi omega 3, il pesce nero ha quasi lo stesso. Inoltre, sono stati trovati per essere a basso contenuto di mercurio. Questa è una nota importante poiché molte persone che consumano pesce sono preoccupate per i livelli di mercurio che potrebbero consumare.
Il pesce nero può vivere per un’incredibile quantità di tempo. In effetti, alcuni sono stati trovati per avere più di 75 anni.