Il riso nero è una varietà cimelio di riso glutinoso coltivato in Asia. In genere viene venduto come riso non macinato, il che significa che le bucce nere ricche di fibre del riso non vengono rimosse. Il colore insolito lo rende molto popolare per i dessert e l’alto valore nutrizionale è un ulteriore vantaggio. Questo riso viene spesso servito con frutta fresca come mango e litchi, soprattutto se condito con uno sciroppo di frutta o di riso.
L’ammollo e la cottura rivelano il vero colore di questo riso, che in realtà è un viola intenso al bordeaux, anche se i chicchi sembrano neri quando sono crudi. Il colore naturale del riso tingerà gli alimenti aggiunti ad esso, come il latte di cocco. Può anche essere consumato con portate di antipasti, anche se questo è meno comune. Questo grano viene spesso utilizzato per produrre dessert cinesi, sebbene sia anche popolare in molte altre nazioni asiatiche, tutte con i loro nomi speciali per il prodotto.
Diverse cose distinguono il riso nero da altre cultivar. Tende a non essere molto glutinoso, anche se a volte viene trattato in modo da renderlo meno appiccicoso. Ha anche un sapore molto ricco, leggermente dolce, fortemente nocciolato. Il riso è naturalmente ricco di ferro, che provoca il denso colore viola, ed è anche ricco di fibre, poiché la crusca viene lasciata sul riso. È anche ricco di una varietà di altre preziose vitamine e minerali.
Come altri risi non macinati, il riso nero impiega più tempo a cuocere rispetto al riso semigreggio tradizionale. Idealmente, dovrebbe anche essere conservato in frigorifero e utilizzato entro tre mesi, per evitare il deterioramento. Sciacquare e bagnare il riso prima della cottura aiuta a ridurre i tempi di cottura. Come regola generale, il riso nero dovrebbe essere cotto con due tazze d’acqua per ogni tazza di riso e dovrà cuocere per 20-30 minuti dopo l’immersione o 60 minuti se cotto non cotto. Quando il riso nero viene utilizzato nei dessert, a volte viene cotto con una miscela di latte di cocco, zucchero e acqua per formare un riso dolce, appiccicoso e simile a un budino.