Il riso nero è un tipo di riso cimelio di colore scuro originario del sud-est asiatico. Questa grana dal viola scuro al nero è generalmente una varietà glutinosa, ma alcuni coltivatori vendono anche prodotti a grana medio-lunga. Questo riso viene solitamente venduto in negozi di alimentari asiatici o in negozi di specialità alimentari ed è spesso etichettato come alimento salutare a causa del suo contenuto di antociani. Per selezionare il miglior riso nero, cerca grani di dimensioni e forma uniformi, con un colore relativamente uniforme e pochi chicchi spezzati. Evitare sacchi o riso molto polverosi conservati alla luce diretta del sole o vicino a fonti di calore.
Conosciuto anche come riso proibito, riso nero indonesiano e riso nero italiano, questo grano ha uno strato distintivo di crusca viola scuro all’esterno e viene sempre mangiato senza macinato, a differenza del normale riso bianco. Il riso nero era originariamente coltivato in Indonesia e Cina, ma da allora si è diffuso in zone di coltivazione del riso in Nord America ed Europa. La maggior parte delle varietà di questo riso sono a grana corta ed estremamente amidacee, simili al riso glutenico “appiccicoso” o “dolce”, ma alcuni coltivatori hanno sviluppato ibridi di riso nero a grana medio-lunga.
Puoi trovare il riso nero nella drogheria del sud-est asiatico, dove viene venduto per uso decorativo insieme al riso al gelsomino o come ingrediente in alcuni dessert tailandesi e indonesiani. A causa degli alti livelli di antociani e altri composti antiossidanti del grano, anche i negozi di alimenti naturali e speciali in Nord America ed Europa offrono questo grano di colore scuro, ma di solito a un prezzo molto più alto per libbra. Mentre il riso bianco convenzionale viene spesso venduto in sacchi fino a 20 o 50 libbre (da 9 a 22,6 kg), questo grano speciale viene solitamente in confezioni da 1 a 5 libbre (da 0,45 a 2,26 kg).
Quando possibile, scegli dei sacchetti di plastica trasparenti attraverso i quali puoi vedere il riso o chiedi al proprietario del negozio di mostrarti un campione del marchio che desideri acquistare. Sia che siano corti o lunghi, i grani dovrebbero avere dimensioni e forma costanti per una cottura uniforme, con una superficie liscia e una variazione di colore relativamente ridotta tra i grani. Questo riso può variare da un colore di prugna molto scuro a marrone o quasi nero, ma non dovrebbe mai essere marrone chiaro o sbiadito. Evita i sacchi con una percentuale maggiore di chicchi spezzati, poiché questi cuociono più velocemente e diventano più muschiati del riso integrale. Se vedi una grande quantità di polvere sul fondo della busta, probabilmente il riso è stato gestito male.
Questo riso non macinato deve essere sempre conservato in un luogo fresco e asciutto per evitare che l’olio di riso nella crusca diventi rancido. Il riso bianco ha un contenuto nutrizionale inferiore rispetto al riso non lucidato; immagazzina più a lungo e può sopravvivere a condizioni più difficili. Acquista solo riso che è stato conservato lontano da finestre o fonti di calore e mantieni la tua scorta in un armadio fresco e ben ventilato su uno scaffale lontano dal sole e lontano dalla stufa, o anche nel frigorifero.