Il riso nero italiano ? una variet? di riso a grana media con uno scafo da nerastro a viola scuro. ? strettamente correlato al riso nero asiatico, anche se tende a essere leggermente meno glutinoso quando cotto rispetto alla variet? asiatica. Come altri cibi integrali, questo riso ? ricco di vitamine e minerali, una scelta dietetica eccellente e un’insolita aggiunta al tavolo da pranzo. I negozi di importazione italiani e i mercati di specialit? possono immagazzinare riso nero italiano e la variet? asiatica pu? essere generalmente utilizzata nelle ricette che richiedono la versione italiana se hai problemi a trovare vero riso nero italiano.
Lo scafo del riso nero varia di colore; alcuni produttori coltivano una versione pi? color ruggine del riso nero, mentre in altri luoghi il ricco ? un nero intenso e antracite. In tutti i casi, questo riso viene venduto come alimento integrale; se le bucce vengono rimosse, diventa un normale riso bianco a grana media. Mentre il riso nero cucina, diventa lentamente viola, sviluppando un aroma inebriante e un sapore ricco e ricco di noci. Il riso nero italiano ben cotto avr? una consistenza densa e gommosa.
La cucina del Nord Italia presenta riso nero pi? della cucina di altre regioni. Il riso pu? essere servito come contorno o utilizzato caldo e freddo in insalate, risotti e una vasta gamma di altri alimenti. A molti cuochi piace abbinare il riso nero con fave, quando i fagioli sono di stagione, creando un piatto molto caratteristico con un sapore intensamente ricco di noci e ricco.
Come altri risi integrali, il riso nero italiano pu? diventare rancido se non viene maneggiato correttamente. Idealmente, dovresti pianificare l’utilizzo del riso entro sei mesi dall’acquisto e, se vuoi che rimanga fresco, conservalo in frigorifero. Assicurati di lavare accuratamente il riso nero prima dell’uso, per rimuovere qualsiasi materiale vegetale aderente o sporco. Se immergi il riso nero per diverse ore o durante la notte prima della cottura, diminuir? drasticamente il tempo di cottura; altrimenti, programma di cuocere il riso per circa un’ora.
Un altro stile di riso nero ? in realt? tinto con il nero di seppia. Il nero di seppia ? un colorante alimentare comune in Italia; spesso cresce nella pasta, per esempio. Riso nero al nero di seppia pu? essere trovato a Firenze e in altre regioni d’Italia. Le ricette per il riso nero italiano prodotto con nero di seppia di solito richiedono l’aggiunta di inchiostro da parte del cuoco, che lo versa mentre il riso sta cuocendo in modo da assorbire la tintura. Il riso nero con nero di seppia ? popolare anche in Spagna.