La paella ? una pietra miliare della cucina tradizionale spagnola, originaria di Valencia, anche se ? servita in tutta la nazione, specialmente la domenica e nei giorni festivi. A livello superficiale, assomiglia a un risotto, poich? il piatto ? fatto con riso, carne e verdure cotte insieme in una grande padella, chiamata anche paella, o paellera in alcune regioni della Spagna. Tuttavia, il processo di cottura di una paella ? leggermente diverso dal risotto. In primo luogo, il riso non viene mai fritto in una paella, anche se serve per preparare il risotto. Pu? essere preparato a casa per una cena, ma preparati a dedicare un po ‘di tempo alla preparazione, in quanto ci sono molti ingredienti in una buona paella.
Una paella tradizionale ? prodotta in un piatto ampio e poco profondo con i lati inclinati. Di solito ha circa 13 pollici (33 centimetri) di diametro. In primo luogo, le verdure e le carni sono saltate in olio d’oliva, di solito separatamente per garantire che siano cotte fino in fondo. Successivamente, viene aggiunta acqua, seguita da riso. La miscela di carne, verdure e riso viene mescolata e poi fatta lentamente sobbollire lentamente per circa venti minuti a fuoco basso prima che il calore sia elevato a fare il soccarat, il fondo deliziosamente tostato che ? una prelibatezza nella cucina valenciana. Dopo che si ? formato il soccarat, la paella viene rimossa dal fuoco, lasciata raffreddare leggermente e servita.
Quasi tutto pu? essere usato in una paella, ed ? molto facile preparare una paella vegana o vegetariana che sia ugualmente deliziosa. Le carni comuni includono frutti di mare come aragosta, cozze, vongole e gamberi, insieme a salsicce, pollo, prosciutto e maiale. Vengono utilizzate anche verdure come cuori di carciofi, patate, piselli, pomodori, cipolla e aglio. Il riso dovrebbe essere a grana corta, non a grana lunga, poich? il riso a grana corta mantiene molto bene la forma durante la cottura e assorbir? i sapori. Una paella tradizionale ? anche profumata allo zafferano, conferendo un sapore delicato, un profumo e un ricco colore giallo alla paella.
Per ottenere il soccarat che ? la caratteristica distintiva di una paella davvero eccellente, il cuoco accende il riscaldamento e ascolta da vicino. La paella inizier? a scoppiettare e un odore tostato emerger? dal fondo della padella. Il test con una forchetta produrr? un fondo leggermente irregolare e la paella pu? essere rapidamente rimossa dal calore prima che bruci. La paella ? progettata per essere un cibo in stile comune, il che significa che tutti trovano un posto intorno alla padella e mangiano direttamente da essa. Se il pranzo di gruppo non ? un’opzione, le singole porzioni possono essere distribuite su piatti separati per il servizio.