Il pane di segale italiano è una deliziosa alternativa alle molte altre forme di pane di segale popolari in Europa e negli Stati Uniti. A differenza dei suoi cugini più pesanti come la segale tedesca o ebraica, il pane di segale italiano tende a fare affidamento sulla farina di segale italiana, a volte chiamata farina di segale bianca, che ha una consistenza più leggera. Le ricette tipiche per il pane tendono ad usare una proporzione più elevata di farina di frumento rispetto alla farina di segale, rendendo la trama finale più leggera e spugnosa. Nelle regioni italiane in cui il pane è popolare, di solito è prodotto e modellato in modo simile al pane italiano di base, che ha una forma oblunga. Lo puoi trovare anche in tondi, ma la forma oblunga facilita l’affettatura.
La maggior parte delle versioni di pane di segale contengono semi e il pane di segale italiano non fa eccezione. Molte ricette per la versione italiana richiedono sia semi di cumino che di finocchio, che esaltano il sapore e aggiungono consistenza al pane. Se vuoi un pane di segale leggero e non riesci a trovare un buon pane di segale italiano, cerca seghe dalla crosta leggera. La segale di lievito naturale o di aneto può fare buoni sostituti.
I più famosi pani di segale provenienti dall’Italia sono prodotti in città come Bolzano, nella regione più settentrionale d’Italia, Trenton Alto Adige. Mentre potrebbe sembrare difficile trovare la farina di segale bianca, che rende così popolari questi pani, e potrebbe essere stata una questione di ordinazione speciale in passato, molti esperti della cucina italiana ora suggeriscono che la farina di segale bianca King Arthur è un ottimo sostituto . Questo può essere trovato nei negozi specializzati, a volte alla rinfusa, e può essere facilmente ordinato su Internet.
Le ricette per il pane di segale italiano possono essere molto diverse dal pane italiano molto più semplice. Possono includere prodotti lattiero-caseari, spesso includono oli come l’olio d’oliva e possono aggiungere un po ‘di zucchero di canna o melassa per migliorare il sapore. Puoi sicuramente fare una versione più semplice del pane aggiungendo un po ‘di farina di segale alle ricette del pane italiano. Eppure dovresti sentirti libero anche di essere creativo.
Un buon pane di segale italiano dovrebbe avere una crosta leggera, leggermente gommosa, una briciola chiusa e un potente aroma di cumino e cumino. È ottimo come pane a fette per tramezzini con carni italiane come prosciutto o salame. Fette spesse di pane fresco o riscaldato sono ottimi accompagnamenti di zuppe, stufati o pasta, aggiungendo ulteriore sapore se li usi per immergere.