Nella nazione della Georgia, a lungo sulla linea di demarcazione tra Europa e Asia, il pane è stato un punto fermo fin dai tempi medievali. Cotti in un forno di mattoni, tumulato chiamato un tono, che è simile al tandoor mediorientale, questi pani artigianali sono attaccati alle pareti interne del forno per cuocere a un calore secco e intenso. Sono disponibili una varietà di sapori e consistenze per tonificare il pane, dal formaggio e la patata al fagiolo e alle spezie.
Forse il pane più degno di nota si chiama khachapuri. L’impasto di questo piatto da pane racchiude formaggio, con burro e tuorlo d’uovo spalmati alla fine. Viene quindi affettato e mangiato come una pizza. La preparazione non è difficile, poiché inizia con un impasto che avvolge un centro di mozzarella, Monterey Jack, feta o qualsiasi altro numero di combinazioni adatte. Quindi, la palla viene srotolata e cotta, spesso con piccole fessure al centro, insieme a una spolverata di burro, erbe fresche e un tuorlo d’uovo.
I georgiani abbracciano anche un altro piatto di pane tono chiamato khinkali. Questo piatto è composto da sacchetti di pasta, fissati nella parte superiore, che contengono condimenti salati come formaggio, funghi, cipolla, aglio e varie carni. Le carni vengono cotte all’interno della busta, all’interno del forno per bloccare tutti i loro succhi all’interno.
Il pane georgiano e armeno, spesso chiamato puri, è di solito accompagnato da un po ‘di olio ed erbe, comprese le talee stagionali di rucola, basilico, dragoncello. Questi pane non sono solo ripieni di formaggio e carne. Kartopiliani è un pane tono farcito con purè di patate e cipolla condite. Lobiani è pieno zeppo di fagioli e cipolle tinti di coriandolo.
Per millenni sono state realizzate anche versioni dolci del pane tono. Un pane speziato chiamato nazuki ha un impasto che si forma mescolando la farina con zucchero, latte zuccherato e burro. La spezia proviene da vaniglia, cannella e coriandolo, che viene infuso nel latte prima dell’aggiunta della farina. Steso e spazzolato con tuorlo d’uovo, viene poi cotto in un forno che si dice raggiunga temperature di circa 900 ° F (circa 482 ° C). Un’altra varietà ha il formaggio cremoso dolce avvolto all’interno di questo impasto prima che vada sotto il mattarello.
Il forno arabo tandoor, ancora popolare dopo cinque millenni o più in paesi come Pakistan, Afghanistan e India, è strettamente legato al forno tono. I tipi di pane tradizionalmente prodotti in un tono sono spesso abbastanza diversi. Con poche eccezioni, il tono del pane di qualche tipo viene consumato con la maggior parte di ogni pasto georgiano.