Una tortiera per biscotti contiene cavità progettate per modellare una pastella di biscotti nelle forme desiderate, simili nell’aspetto ai tradizionali biscotti ritagliati. Per ottenere una consistenza simile a una torta in una tortiera per biscotti, è meglio scegliere una teglia per biscotti che contenga cavità profonde, poiché i biscotti aumenteranno abbastanza da riempire lo stampo. Trovare una teglia per biscotti che contenga superfici lisce e antiaderenti è anche importante per una facile rimozione dei cookie. Le teglie per biscotti in ceramica e silicone possono essere utili per fornire una superficie liscia per cuocere torte per biscotti.
La maggior parte delle tortiere per biscotti contengono stampi per cavità riempiti con biscotti o pastelle per torte, progettati in varie forme e dimensioni. Trovare una tortiera per biscotti che contenga cavità abbastanza profonde è importante per aiutare a produrre un prodotto da forno leggero e arioso, simile a una torta lievitata. Con abbastanza agente lievitante, la pastella per biscotti di solito riempie l’intera cavità, risultando in un biscotto che è molto simile a una torta tradizionale a trama, ma ha l’aspetto di un biscotto sagomato. Più spesso, una torta di biscotti si indurirà leggermente dopo il raffreddamento, ma manterrà comunque la sua consistenza leggera e ariosa come una torta a causa del processo di lievitazione.
Le tortiere per biscotti devono avere una superficie liscia e antiaderente per garantire una facile rimozione delle torte dopo la cottura in forno. La maggior parte dei negozi di bakeware vendono una tortiera per biscotti in ceramica con una superficie antiaderente, ma questi articoli sono spesso più costosi di altre opzioni. Le teglie e le torte per biscotti in silicone sono comuni nei negozi che vendono prodotti da forno, offrendo una superficie liscia e antiaderente e una maggiore convenienza rispetto alle versioni in ceramica o vetro. Le tortiere per biscotti in vetro possono essere un’altra opzione per alcuni individui, ma questi articoli da forno devono essere ingrassati prima di posizionare la pastella nelle cavità.
Poiché la maggior parte delle tortiere per biscotti sono prodotte con stampi che ricordano le festività natalizie, è meglio trovare una tortiera per biscotti adatta per l’occasione. Se stai cercando una tortiera per biscotti che non contenga sostanze chimiche prodotte durante il processo di produzione, potrebbe essere importante trovare una teglia senza teflon con una superficie antiaderente naturale. Le teglie in ghisa possono essere un’altra opzione, a causa della loro durata e resistenza, anche se inizialmente saranno più costose. È anche meglio trovare una tortiera con le istruzioni per l’uso e le ricette che si adattano al tipo specifico di teglia, poiché alcune ricette non producono torte di biscotti di qualità in particolari teglie.