Il latte scremato in polvere ? un prodotto lattiero-caseario prodotto facendo evaporare il latte scremato fino a quando non ? completamente asciutto. Questa polvere ? pi? facile da conservare e trasportare rispetto al latte scremato in forma liquida ed ? generalmente meno costosa. Il latte scremato in polvere ? ampiamente utilizzato nella produzione alimentare ed ? spesso incluso dalle agenzie umanitarie nelle spedizioni di aiuti per carestie. Il latte scremato in polvere ? disponibile anche nei supermercati per uso domestico.
La preparazione della polvere inizia con la pastorizzazione del latte intero e la rimozione della crema per produrre latte scremato, proprio come quello che si trova di solito nella navata del latte refrigerata di un negozio di alimentari. Il latte viene quindi sottoposto a un processo di essiccazione fino a quando non si asciuga in polvere bianca. L’essiccazione a spruzzo e l’essiccazione a tamburo sono i metodi di evaporazione pi? comuni, ma ? anche un’opzione di liofilizzazione.
L’essiccazione a spruzzo agisce eseguendo il latte scremato pastorizzato in un evaporatore per concentrarlo, fino a quando contiene circa il 50% di solidi di latte. Il latte concentrato viene quindi spruzzato in una camera riscaldata. L’evaporazione avviene quasi all’istante, lasciando i solidi come una polvere bianca pesante. Questo ? il metodo pi? comune di essiccazione del latte.
L’asciugatura del tamburo utilizza un tamburo riscaldato per far evaporare il latte. Mentre il tamburo rotola, il liquido all’interno si aggrappa alla superficie riscaldata, formando un film sottile. Il calore evapora l’acqua, lasciando solo i solidi. Il latte scremato in polvere prodotto in un cestello tende tuttavia ad avere un sapore particolare, che lo rende meno popolare della variet? essiccata a spruzzo.
Il latte scremato in polvere ? classificato in base alle temperature utilizzate nel processo di evaporazione. Il latte scremato in polvere ad alto calore ? il meno solubile e viene spesso utilizzato nelle ricette per la cottura. La polvere a basso calore ? la pi? adatta per la ricostituzione nel latte da bere e per uso domestico generale.
Il latte pu? essere ricostituito aggiungendo acqua. Per preparare 1 tazza (700 ml) da bere, aggiungi 3 cucchiai (45 ml) di latte scremato in polvere a 1 tazza (700 ml) di acqua. Questo dovrebbe essere miscelato accuratamente prima di bere, mescolare o agitare energicamente. ? preferibile farlo con largo anticipo, dando alla polvere pi? tempo per dissolversi completamente. Anche in questo caso, il latte scremato ricostituito non ha il sapore di quello confezionato in forma liquida e molti non si curano del gusto, preferendo usare la polvere esclusivamente per cucinare.
Il latte in polvere senza grassi ? molto simile al latte scremato in polvere, ciascuno contenente non pi? del 5% di acqua e 1,5% di grasso di latte in peso. Il latte scremato in polvere deve contenere almeno il 34% di proteine ??del latte. Il latte in polvere senza grassi non ha un contenuto specifico di proteine ??del latte.