Il latte non grasso, chiamato anche latte scremato, è il latte di vacca da cui è stata rimossa la maggior parte del contenuto di grassi. Tende ad essere più sottile e ha un gusto meno ricco, sebbene sia usato in una varietà di prodotti. Il nome di latte scremato è meno utilizzato perché il processo per produrre latte scremato è ora altamente meccanizzato.
In passato, quando le mucche venivano munte, la maggior parte dei solidi grassi saliva verso l’alto, producendo crema. Questo strato superiore verrebbe scremato e usato per fare il burro, sebbene nel latte esistessero ancora dei solidi grassi. La sgrassatura del latte e la produzione di latte scremato e di latte scremato hanno iniziato a crescere in popolarità negli anni ’50. Oltre ai prodotti senza grassi, le persone possono ora acquistare l’1% o il 2% di latte, che tende ad avere un sapore più simile al latte intero.
Quando le mucche vengono munte per la prima volta, soprattutto nei grandi allevamenti, il latte viene inviato attraverso un separatore o un chiarificatore. Un chiarificatore rimuove i detriti dal latte e un separatore rimuove i detriti e separa il latte in pesi. Questo processo crea sia panna che latte scremato. Il latte, a meno che non sia crudo, viene quindi pastorizzato (riscaldato) per uccidere eventuali batteri cattivi. Anche la maggior parte del latte negli Stati Uniti è arricchito con vitamina D.
Come alimento, il latte non grasso è spesso considerato superiore al latte intero perché la rimozione della maggior parte del grasso significa che il latte è più ricco di nutrienti. Una tazza di latte, o 8 once fluide (circa 0,236 litri o 247 grammi), ha circa 0,015 once (0,44 grammi) di grassi, 0,296 once (8,4 grammi) di proteine ??e 86 calorie. Il latte intero, a causa della sua maggiore quantità di grasso, ha meno proteine, circa 0,277 once (7,86 grammi), più calorie, 146 e circa 0,279 once (7,93 grammi) di grassi.
La maggior parte dei nutrizionisti raccomanda ai bevitori di latte di passare al latte scremato. Questo è particolarmente vero per gli adulti che non necessitano di calorie o grassi extra contenuti nel latte intero. La stessa raccomandazione non si applica ai bambini, in particolare di età inferiore ai cinque anni, o a chiunque non riceva abbastanza calorie nella propria dieta. È considerata una cattiva idea dare ai bambini al di sotto dei cinque anni il latte non grasso come una normale fonte di latte perché i bambini hanno bisogno di un maggiore apporto di grassi quando sono giovani. Il grasso nel latte ha un effetto positivo sullo sviluppo del cervello e sulla crescita in generale.
Potrebbero esserci alcune insidie ??legate al bere latte scremato. Alcuni studi hanno suggerito una correlazione tra bere latte scremato e un maggiore sviluppo del cancro alla prostata. Lo stesso rischio non si applicava quando le persone bevevano latte magro o normale. Finora, due studi hanno suggerito questa possibile correlazione, ma sono necessari molti altri studi per stabilire una relazione causa / effetto completa tra il latte non grasso e il cancro alla prostata.