A volte considerato un alimento confortevole, il paila marina è un tipo di tradizionale stufato di pesce cileno che contiene sia pesce che crostacei, molti dei quali vengono cucinati e serviti nei loro gusci. In questo stufato sono inclusi anche alcuni condimenti e verdure, ma gli ingredienti primari sono costituiti da vari frutti di mare freschi locali. Il termine paila si riferisce al tipo di ciotola di terracotta poco profonda in cui viene solitamente servito lo stufato.
L’aglio e le cipolle si trovano di solito nella marina di Paila. Carote, peperone rosso e verde e pomodoro possono anche essere inclusi. La base liquida è di solito un brodo di pesce o brodo che è spesso combinato con vino bianco. Le spezie sono scarse, generalmente composte solo da sale e pepe semplici e talvolta paprika.
Qualsiasi tipo di pesce bianco può essere incluso in questo piatto. Si suggerisce il merluzzo, ma il pesce dente della Patagonia, noto colloquialmente come branzino cileno, è la scelta più popolare. Il pesce dente non è in realtà una specie di branzino e porta solo il suo nome comune a beneficio del marketing commerciale.
Un’ampia varietà di molluschi funge da spina dorsale per la marina di Paila. Cozze e vongole, entrambi con il loro guscio, sono un alimento base, e anche le capesante e il granchio, entrambi di solito senza guscio, sono comuni. Anche in questo piatto si trovano spesso vongole e gamberi senza guscio. Gli ingredienti di frutti di mare più insoliti includono polpo o calamari, abalone e picoroco, un tipo di cirripedi. Spesso, la marina di Paila conterrà sette o otto diversi tipi di frutti di mare.
Nonostante l’elevato numero di ingredienti, Paila Marina è relativamente semplice da realizzare. La cipolla e tutte le altre verdure da includere vengono riscaldate in olio d’oliva prima di aggiungere aglio, sale e pepe. Successivamente vengono aggiunti il ??pesce e le vongole, quindi il vino e il brodo. Si lascia cuocere a fuoco lento prima di includere gli altri frutti di mare e lo stufato viene cotto fino a quando le vongole e le conchiglie si aprono. Eventuali conchiglie che non si aprono una volta completato il piatto devono essere scartate prima di servire.
Per servire, lo stufato viene infilato in ciotole di terracotta e successivamente può essere brevemente riscaldato nel forno. Prezzemolo o coriandolo e crema pesante spesso servono come contorno. I limoni sono generalmente serviti sul lato.
Il porto turistico di Paila si trova di solito nel menu nei ristoranti cileni. I piatti autoctoni, tuttavia, sono più grintosi di quelli trovati negli Stati Uniti a causa della differenza nell’alimentazione dei vari molluschi. Pertanto, quelli inutilizzati ai frutti di mare sudamericani potrebbero trovare sgradevole il piatto altrimenti gustoso.