Murukku è uno snack salato indiano più popolare negli stati più meridionali dell’India. È fatto combinando farina di riso e farina di fagioli neri in una pasta. I cuochi formano una pasta a forma di spirale o ruota, quindi friggetela in olio. La maggior parte dei murukku è speziata con peperoncino, cumino o cipolla in polvere. È un alimento base della maggior parte delle case dell’India meridionale ed è anche ampiamente disponibile per la vendita da venditori su strada in tutta l’India. Alcuni produttori commerciali hanno anche iniziato a commercializzare versioni dello snack realizzate in fabbrica, sia in India che in Europa e Nord America.
La cultura culinaria indiana offre una vasta gamma di snack e piatti di tipo antipasto. Gli snack salati, come il murukku, sono noti come chaat. Semplice da realizzare e facile da trasportare, Murukku è un piacere tradizionale associato al festival Hindu Deepavali o Diwali. Deepavali è un “festival delle luci” di cinque giorni che si tiene ogni anno a fine ottobre. È soprattutto un momento per le famiglie di unirsi e la condivisione di snack e dolci è una parte importante della maggior parte delle celebrazioni.
La maggior parte degli indiani mangia murukku tutto l’anno, non solo durante il festival. Le famiglie tendono ad avere i modi preferiti di preparare lo spuntino, che viene spesso servito con tè, confezionato nei pranzi dei bambini e offerto ai visitatori. Gli ingredienti possono variare leggermente, ma la forma – di solito una spirale stretta – è una delle caratteristiche più caratteristiche di questo chaat.
Gli ingredienti di Murukku includono in genere farina di riso, farina di fagioli neri nota come farina di urad, burro, acqua e sale e altre spezie. Il modo più tradizionale di ottenere queste farine per arrostire lentamente riso e fagioli, quindi macinarli in polvere. Questo può richiedere molto tempo e, di conseguenza, molti cuochi acquistano la farina pre-macinata. Tutti gli ingredienti sono combinati in una pasta pastosa.
Le prime versioni della merenda venivano arrotolate a mano, prima in lunghi serpenti, poi in spirali piatte. I cuochi più moderni usano spesso stampi o presse per murukku appositamente realizzati. Questi strumenti comprimono l’impasto in corde ruvide, che possono essere fatte cadere direttamente sui vassoi a spirale semplicemente ruotando lo stampo o il vassoio. I prodotti finiti vengono quindi fritti, di solito in olio di cocco, fino a renderli croccanti.
Le possibili variazioni sono quasi infinite. Molti cuochi aggiungono lenticchie verdi o altri fagioli allo spuntino, rendendolo più in linea con i piatti tradizionali di legumi. Si possono anche aggiungere verdure tritate, in particolare peperoncini e peperoncini piccanti. I prodotti finiti possono anche essere spolverati con semi di sesamo o sale grosso subito dopo essere stati estratti dall’olio.
Murukku è uno spuntino amato dagli indiani di tutto il mondo. Le comunità indiane negli Stati Uniti, in Canada e in tutta Europa hanno introdotto la merenda a un gruppo molto diversificato di persone. In alcune aree, in particolare nel Regno Unito, i murukku prodotti commercialmente vengono spesso venduti insieme a patatine e altri snack trasformati. La maggior parte dei consumatori del Regno Unito conosce sia chakli sia le forme trasformate e fresche della merenda. Chakli è la parola gujariti per murukku.