Il crescione, un verde nella famiglia delle senape, è legato a cavoli e cavoli, ma ha una vita lontana dai verdi e dal maiale della cucina in stile meridionale. Molte persone possono associare il crescione a bellissimi panini preparati per il tè, ma questa è solo un’area in cui brilla.
Il crescione è un’erba perenne europea, Nasturtium officinale, che è stata naturalizzata negli Stati Uniti e viene anche coltivata. Non è legato al fiore chiamato nasturzio. In natura, si trova spesso vicino a torrenti e insenature. Preferisce crescere in acque poco profonde e con tempo fresco. Il crescione può essere avviato dai semi in casa e trasferito all’esterno in letti a flusso. Dovrebbe essere raccolto prima che fiorisca e dovrebbe essere conservato in frigorifero, ma non per troppo tempo. Deve essere accuratamente lavato prima dell’uso.
Conosciuto per il suo sapore pepato, il crescione viene usato come verde e come contorno. È spesso usato per aromatizzare i panini e appare spesso nelle insalate, dove di solito è combinato con alcune verdure o verdure dal sapore più mite o con gli agrumi. Può anche essere appassito e servito come un verde, usato per condire gnocchi o mousse salata, o servire come ingrediente in zuppe che vanno dalla zuppa di crescione cinese alla crema fredda di zuppa di crescione a patate, porri, zuppa di crescione.
Il crescione è probabilmente il più popolare dei crescione e per molte persone può essere l’unico riconoscibile. Altri includono crescione di pepe o sai yeung choy, Lepidum sativum; vestito invernale o razzo giallo, Barbarea vulgaris; e crescione montano o crescione terrestre, Barbarea verna. Il crescione di pepe viene coltivato principalmente nell’Europa nord-occidentale, dove viene raccolto come germogli. Wintercress è una pianta rustica, ricca di vitamina C, che cresce in Eurasia, Nord Africa e Appalachi. Il crescione di terra, a differenza degli altri, cresce sulla terra e viene coltivato nell’Europa sud-occidentale e in Inghilterra.
Storicamente, il crescione veniva usato per trattare lo scorbuto. Chiamato “St. Patrick’s Cabbage “in Irlanda, si pensa che sia la pianta designata dal termine acetosella. Il generale greco Senofonte fece mangiare ai suoi soldati nel IV secolo a.C., e i romani lo provarono come prevenzione della calvizie.