Il palatschinke è un tipo di pancake originario dell’Austria che viene servito popolarmente durante il pranzo o la cena nell’Europa centrale e orientale. Il pancake è composto da farina di grano, latte e uova, oltre a sale e zucchero fino a quando viene prodotta una pastella liquida. La miscela viene quindi cotta in olio o burro, creando un pancake di tipo crêpe, simile alla crêpe francese. Diverse marmellate di frutta aromatizzate vengono arrotolate nel palatschinke e quindi condite con una delle varie salse. Le varianti popolari della ricetta includono palacsinta di Gundel, palacsinta di rakott e flädle.
Fare palatschinke non è un compito difficile e richiede solo pochi semplici passaggi. Per iniziare, la farina di grano, il sale e lo zucchero vengono mescolati insieme, quindi il latte e le uova vengono combinati con la miscela secca. Se combinati, tutti gli ingredienti vengono miscelati accuratamente fino a quando non ci sono grumi e viene prodotta una pastella sottile e che cola. Pronta per essere cotta, la pastella dovrebbe essere sparpagliata con parsimonia in una padella a fuoco medio per produrre una consistenza sottile, simile a una crêpe, e questo viene cotto fino a quando entrambi i lati del pancake sono dorati. Una volta cotto, palatschinke viene arrotolato con diversi ripieni, in particolare quelli che hanno un sapore dolce.
Tradizionalmente, i palatschinken venivano arrotolati con zucchero a velo o con diverse marmellate aromatizzate come fragola, albicocca e prugna, oltre a ciliegia o lampone. Questi ripieni sono ancora comunemente usati, insieme ad altri ripieni come cacao in polvere, salsa al cioccolato e crema di nocciole e cioccolato. È anche comune che il palatschinken sia arrotolato con frutta fresca e secca e semi di papavero. Mentre i pancake sono tipicamente serviti con ripieni dolci, le variazioni nelle ricette ora incorporano limature salate come formaggio, verdure e carne.
Molte varianti di palatschinke sono diventate popolari sin dalla sua creazione originale. Il palacsinta di Gundel è una variante originaria dell’Ungheria, diventata un famoso dessert della cucina ungherese. Il pancake ha una scorza di uva passa e limone, oltre a ripieno di noci e rum, e viene servito con salsa di cioccolata calda. Un’altra popolare variante ungherese di palatschinke è il rakott palacsinta, che è composto da strati di pancake e ha una noce e ricotta, nonché un ripieno di marmellata e uva passa. Palatschinke può anche essere trasformato in un piatto chiamato flädle, che prevede il taglio del pancake in strisce sottili e l’aggiunta di strisce a diversi tipi di brodi e zuppe.