Il formaggio raclette ? un formaggio di latte vaccino semirigido svizzero che ? pi? famoso per produrre un piatto franco-svizzero che prende anche il nome di “raclette”. Sebbene questo formaggio sia nato in Svizzera, ? prodotto anche in Francia e alcuni caseifici americani producono anche la loro versione di formaggio da raclette. Il buon formaggio raclette ? delicato, cremoso e leggermente nocciolato, ed ? ideale per sciogliersi; se hai problemi a rintracciare la raclette, puoi provare a usare i formaggi Emmentaler o Jarlsberg, entrambi di solito facili da ottenere.
Questo formaggio ? stato sviluppato nelle Alpi, la casa di una serie di formaggi ricchi e cremosi creati dall’estate e dal latte autunnale delle mucche con grassi naturalmente alti. Come la maggior parte dei formaggi, il formaggio raclette viene prodotto cagando il latte, filtrando le cagliate, impacchettandole a rondelle e poi invecchiando il formaggio in condizioni controllate; la raclette pu? essere venduta all’et? di tre mesi, anche se molte persone preferiscono il formaggio che ? un po ‘pi? vecchio.
Quando il formaggio raclette ? stato ben gestito in pasticceria, avr? una crosta beige scura e l’interno del formaggio dovrebbe essere cremoso, senza una consistenza granulare. Questo formaggio viene generalmente venduto in grandi turni e il tuo negozio di formaggi dovrebbe essere felice di tagliare un campione che puoi assaggiare prima di acquistare un cuneo. Il sapore ? molto pesante con la panna e il formaggio pu? anche essere condito con erbe, vino bianco o pepe e talvolta affumicato.
Mentre uno potrebbe usare il formaggio raclette in vari modi, l’uso classico di questo formaggio prevede la fusione e il servizio con patate novelle bollite, cipolle sottaceto, un assortimento di affettati e verdure. Mentre la fonduta ? probabilmente il piatto svizzero pi? famoso, la raclette ? in realt? pi? popolare della fonduta in molte parti della Svizzera, e in effetti questo piatto ha ispirato il nome del formaggio: “raclette” deriva dal pilota francese, “raschiare”, un riferimento al fatto che il formaggio fuso deve essere raschiato da una griglia o pietra focolare sul piatto della tavola calda.
La raclette pu? anche essere sciolta in un assortimento di piatti, tra cui la fonduta, e pu? essere consumata in modo semplice. Il gusto cremoso e delicato si abbina bene con un assortimento di cose, rendendo questo formaggio buono per spuntini veloci o un piatto di formaggi dopo cena. Molte persone si divertono anche a preparare panini con formaggio grigliato con raclette; abbinato a una carne salata conservata come prosciutto o salame, un sandwich di formaggio grigliato con raclette pu? essere abbastanza abbondante.