La gremolata, che è anche detta “gremolada”, è un condimento che viene tradizionalmente servito con Ossobucco alla Milanese, un piatto italiano di stinco di vitello brasato. È un condimento di erbe tritate fatto di aglio, prezzemolo e scorza di limone. Sebbene sia un accompagnamento comune per il vitello, l’elemento agrumato lo rende una meravigliosa aggiunta ai piatti di pesce.
Ecco una ricetta molto semplice:
Materiali richiesti:
1 mazzetto di prezzemolo a foglie piatte
1 grosso spicchio d’aglio
1 limone
Pepe nero
Indicazioni:
1) Lavare e asciugare il prezzemolo. Tritare finemente abbastanza da produrre due cucchiai
2) Trita l’aglio.
3) Grattugiate la buccia del limone fino a quando non avrete prodotto un cucchiaino di scorza.
4) Mescolare tutto quanto sopra in una piccola ciotola e aggiungere sale e pepe a piacere. A molti chef piace preparare gli ingredienti insieme in un mortaio e un pestello per garantire che i sapori di ciascun ingrediente si mescolino prima di servire la gremolata.
Nota: se hai intenzione di servire la gremolata con pesce o altri frutti di mare, considera di condirla con sale marino piuttosto che con sale da tavola base. Inoltre, i grani di pepe neri appena macinati sono preferibili al pepe da tavola base.
Gremolata è un condimento molto semplice e può essere modificato per adattarsi perfettamente a molti antipasti principali. La scorza di limone, ad esempio, può essere sostituita con la scorza di arancia per un prodotto leggermente più dolce. Se vuoi aggiungere un po ‘più di consistenza e sapore, considera l’aggiunta di noci tritate molto finemente come nocciole o noci. I capperi si abbinano molto bene al salmone e spesso si complimentano con il salmone affumicato, noto anche come lox. Possono anche essere aggiunti alla gremolata che è destinata ad un antipasto di salmone. Si noti che i capperi sono generalmente confezionati in salamoia; potrebbe non essere necessario aggiungere ulteriore sale se si utilizzano capperi.
Alcuni chef aggiungono la menta tritata finemente alla loro gremolata o sostituiscono completamente il prezzemolo con la menta. Poiché l’agnello è spesso accompagnato da condimenti alla menta, questo tipo si abbina molto bene con l’agnello. Se è destinato all’agnello, considera l’aggiunta di un pizzico di zucchero bianco o di semplice sciroppo per esaltare la dolcezza della menta. Un modo meraviglioso per aggiornare una cena di agnello gourmet è preparare questo condimento da servire al posto della gelatina di menta verde brillante.