La salsa al prezzemolo è un ingrediente di cottura a base di prezzemolo alle erbe. Le salse a base di prezzemolo sono di solito salse alla crema bianche simili alla besciamella, ma possono anche essere salse a base di vino rosso o a base di pomodoro. Una salsa classica versatile, la salsa di prezzemolo può essere utilizzata per una varietà di applicazioni in cucina, ma viene spesso utilizzata per dare sapore a frutti di mare, pasta e verdure. La salsa al prezzemolo ha le sue origini nella cucina francese, ma una versione più sottile e più burrosa della salsa al prezzemolo chiamata liquore al prezzemolo accompagna comunemente purè di patate o torte salate servite in Gran Bretagna. In Argentina, una salsa a base di vino rosso con prezzemolo viene servita con piatti di carne bovina.
L’uso del giusto tipo di prezzemolo in questa salsa è importante per ottenere un sapore ricco di prezzemolo. Sebbene qualsiasi tipo di prezzemolo possa essere utilizzato per preparare la salsa di prezzemolo, la maggior parte degli chef preferisce utilizzare il prezzemolo a foglia piatta. Il prezzemolo a foglia piatta è noto per avere un sapore più forte rispetto alla varietà a foglia arricciata, quindi è una scelta popolare quando si utilizza il sapore di prezzemolo in una salsa. Come ulteriore vantaggio, il prezzemolo a foglia piatta è generalmente più duro e più facile da coltivare in un orto rispetto al prezzemolo a foglie arricciate. Se il prezzemolo a foglia arricciata è tutto ciò che è disponibile, potrebbe essere necessario aggiungere prezzemolo extra per ottenere il sapore di prezzemolo completo previsto nella ricetta originale.
Di solito, il prezzemolo fresco è incluso come contorno per i piatti di salsa di prezzemolo, in genere tritato fresco o come rametto sul lato. Le sorgenti di prezzemolo vengono spesso consumate dopo un corso o un pasto per purificare i sapori alimentari dal palato. Hanno anche la reputazione di eliminare l’alitosi, soprattutto quando è causato dall’aglio.
Oltre ad essere un gustoso ingrediente nella salsa di prezzemolo, il prezzemolo vanta numerosi benefici per la salute. Il prezzemolo fresco è una ricca fonte di vitamine A e C. Ha anche molto acido folico, che può favorire una buona salute del cuore. Una salsa di prezzemolo tipica, sebbene cremosa, è solo di circa 90 calorie per porzione.
Una variante meno comune di una salsa cremosa a base di prezzemolo è la maionese al prezzemolo. Simile a una maionese alle erbe, questa salsa utilizza prezzemolo essiccato per aromatizzare una salsa maionese fatta in casa. La salsa di maionese al prezzemolo viene utilizzata su piatti simili alla salsa di crema di prezzemolo, compresi piatti a base di patate, frutti di mare e manzo. La maionese alle erbe è generalmente più densa della salsa di panna e viene spesso servita fredda come condimento piuttosto che su un piatto come salsa di accompagnamento.