La scorza di limone è la parte giallo brillante della buccia di un limone. È usato negli alimenti e come contorno sia per alimenti che per bevande. Per ottenere questa scorza, molti cuochi e baristi impiegano l’uso di uno strumento chiamato scorza di limone o scorza di agrumi. Usando questo strumento, è possibile raschiare rapidamente e facilmente la scorza degli agrumi.
La maggior parte delle scorze hanno una lunghezza di circa 10-15 cm. Generalmente hanno una maniglia con un’estremità metallica che ricorda una grattugia molto piccola. Fori sottili sull’estremità metallica di questo strumento hanno bordi affilati che rimuovono la scorza quando viene trascinata attraverso la scorza del frutto.
La scorza di un limone, o quasi qualsiasi altro agrume, è tipicamente composta da due strati. Il midollo è bianco e amaro ed è inserito tra la scorza e la polpa del frutto. La scorza di un limone è la parte giallo brillante della scorza. È il sottile strato esterno della scorza ed è ricco di oli e succhi profumati e saporiti.
Prima di utilizzare una zester al limone su qualsiasi tipo di frutta, gli esperti di cucina concordano sul fatto che è importante lavare la frutta e asciugarla accuratamente. La parte a griglia in metallo dello zester di limone viene quindi premuta sulla parte superiore del frutto e trascinata lungo la scorza, spesso dall’alto verso il basso. Alcune scorze più esperte sono in grado di fare lunghe bucce di scorza simili a fili continui, che sono grandi per i contorni, eseguendo questo strumento in una spirale discendente attorno al frutto.
Oltre a una scorza di limone, ci sono alcuni altri utensili da cucina che possono rimuovere la scorza di un limone. È possibile utilizzare un coltello da cucina, ma se non si ha molta esperienza in questo metodo, parti del midollo amaro sono spesso ancora attaccate alla scorza. Una piccola grattugia è anche un popolare sostituto di una scorza di limone, così come un pelapatate.
La scorza di limone viene utilizzata in numerose ricette, in particolare nella cottura al forno. Molte famose crostate al limone, torte e biscotti fanno uso della scorza di limone. Carni, condimenti per insalata e altre ricette richiedono anche questo ingrediente saporito. Quando si cucina la scorza in una ricetta, una persona potrebbe dover tagliare le lunghe strisce che ottiene da una scorza di limone. Nei cocktail, tuttavia, le lunghe strisce di scorza creano grandi colpi di scena e contorni, e una scorza di limone è considerata un’aggiunta essenziale ad altre attrezzature per baristi.