“Panocha” è una parola con molti significati culinari. Molto spesso è associato ad un tipo di canna da zucchero lavorata grossolanamente che si traduce in coni o blocchi simili allo zucchero di canna che possono essere utilizzati in cucina. Esiste anche un prodotto noto come farina di panocha ottenuto da chicchi di grano che sono stati lasciati germogliare prima di essere macinati grossolanamente per produrre una farina farinosa. Nella cucina messicana, è un tipo di porridge a base di farina bianca, farina di panocha e dolcificante con lo stesso nome. In alcune aree degli Stati Uniti e del Canada, il termine è usato per descrivere qualsiasi alimento o pane dolce fatto con la farina o lo zucchero, come il panfha fudge.
In tutte le aree del Messico e delle Filippine, lo zucchero panocha viene prodotto dalla lavorazione della canna da zucchero e dall’estrazione degli zuccheri. Il processo può essere eseguito al di fuori di un impianto industriale o commerciale, quindi i metodi di raffinazione utilizzati – vale a dire bollitura della canna da zucchero – possono produrre uno zucchero molto robusto e dal sapore crudo che può essere prodotto e venduto dai venditori per strada. Nonostante i metodi di base per creare lo zucchero, è ancora usato come ingrediente specifico in molte ricette.
Un altro uso culinario per il termine “panocha” è riferirsi alla farina di grano germogliata. Questa farina viene prodotta prendendo bacche di grano che sono state lasciate germogliare e poi disidratandole o arrostendole fino a renderle molto fragili. A questo punto, il grano germogliato viene macinato per creare la farina di panocha. La farina viene utilizzata perché è più facile da digerire rispetto alla farina di grano tradizionale e aiuta a portare zuccheri naturali nei prodotti da forno e perché il profilo nutrizionale cambia leggermente, fornendo un insieme diverso di nutrienti rispetto alla farina normale.
Nella cucina messicana, un piatto denso, scuro e simile al porridge è noto come panocha ed è composto sia dallo zucchero che dalla farina con lo stesso nome. Il porridge viene preparato prendendo lo zucchero lavorato e mescolandolo con acqua in una padella per formare uno sciroppo semplice, che viene poi cotto per un po ‘di tempo fino a quando lo zucchero caramella e diventa di un colore dorato intenso. La farina bianca macinata normale viene mescolata con farina di grano germogliata e aggiunta in una pentola di acqua bollente. Lo sciroppo viene incorporato nella pasta di farina insieme a cannella e chiodi di garofano, dopo di che l’intero piatto viene cotto fino al termine. Il risultato è un budino o porridge molto denso che è abbondante e dolce.