Lo zucchero di canna puro è lo zucchero prodotto dalla canna da zucchero, al contrario dello zucchero prodotto dalle barbabietole da zucchero o da una miscela di barbabietola e zucchero di canna. Alcune persone credono che lo zucchero di canna sia di qualità superiore e, di conseguenza, è molto apprezzato in alcune aree. Può essere più costoso della barbabietola o degli zuccheri misti e di solito è ben marcato.
La canna da zucchero è una coltura tropicale che è stata usata come dolcificante per secoli. Viene elaborato schiacciando la canna in modo da rilasciare i suoi succhi dolci e quindi facendo evaporare i succhi per creare una briciola concentrata. Questa briciola può essere raffinata ed elaborata in vari modi per generare un assortimento di prodotti a base di zucchero, tra cui zucchero bianco, zucchero di canna e melassa. Nel caso dello zucchero di canna puro, la canna viene trasformata in una struttura che gestisce solo la canna e viene mantenuta isolata dai prodotti a base di zucchero di barbabietola in modo che i due non si mescolino.
Ci sono alcune differenze tra zucchero di canna e barbabietola che fanno sì che i due si comportino in modo leggermente diverso. Alcune persone affermano di essere in grado di rilevare differenze di gusto e profumo e i due lavorano anche diversamente in cucina. Le ricette possono diventare problematiche quando viene utilizzato il tipo sbagliato di zucchero, motivo per cui alcuni richiedono specificamente zucchero di canna puro, per garantire che vengano fuori come previsto. Lo zucchero generico può contenere proporzioni variabili di zucchero di barbabietola e di canna, portando a prestazioni irregolari in cucina.
Di solito è molto facile trovare prodotti di zucchero di canna nei tropici, dove la canna da zucchero è ampiamente coltivata. Nel Nord Europa e in Russia, lo zucchero di barbabietola tende ad essere più abbondante, perché le barbabietole prosperano in questi climi. Lo zucchero di canna può diventare piuttosto costoso in queste aree, a causa dei maggiori costi sostenuti nel processo di spedizione.
Zuccheri raffinati come zucchero da tavola, zucchero semolato e zollette di zucchero sono tutti disponibili nelle varietà di canna pura, così come lo zucchero marrone chiaro e scuro. Blocchi o coni di zucchero di canna che devono essere spezzati per l’uso possono essere trovati in alcune aree isolate, in quanto sono facili da elaborare, confezionare e spedire a comunità remote. È anche possibile trovare zucchero grezzo o minimamente lavorato che è stato prodotto con la sola canna da zucchero, insieme allo zucchero di canna puro biologico, per i consumatori che preferiscono prodotti coltivati ??con metodi biologici. Lo zucchero di canna tende ad essere leggermente più costoso dello zucchero generico.