Lo sciroppo di uva passa è uno sciroppo dolce e ricco a base di uva passa. Una versione correlata può essere fatta con datteri e altra frutta secca se si desidera un sapore leggermente diverso. Esistono numerosi usi dello sciroppo di uva passa, che vanno dai dolci tradizionali a un dolcificante alternativo per prodotti da forno. Alcuni mercati e negozi di alimenti naturali immagazzinano lo sciroppo ed è anche possibile farlo a casa; facendolo a casa, i cuochi possono aggiungere varianti regionali come cardamomo e succo di limone.
Il processo per preparare lo sciroppo di uva passa è relativamente semplice. Viene creato un rapporto 1: 2 di uvetta e liquidi e l’uvetta può immergersi durante la notte. L’acqua è una scelta classica di liquido, sebbene lo sciroppo possa anche essere fatto con alcoli per creare uno sciroppo di uva passa ubriaco. Mentre l’uvetta si inzuppa, si gonfiano, assorbendo l’acqua. L’uvetta rimpolpata viene fatta passare attraverso un robot da cucina per creare un liquido uniforme che assume la forma di uno sciroppo denso.
Potrebbe sembrare strano reidratare l’uvetta per fare lo sciroppo di uva passa, poiché l’uvetta è semplicemente uva secca. Tuttavia, l’uva passata non si trasformerà in sciroppo. Questo perché l’uva passa subisce cambiamenti chimici mentre si asciugano. Il processo di essiccazione intensifica i loro zuccheri naturali, rendendoli molto più dolci dell’uva fresca. Anche il profilo aromatico dell’uvetta è diverso da quello dell’uva, come probabilmente lo sa chiunque abbia fatto un confronto di gusti affiancati.
In Medio Oriente, lo sciroppo di uva passa viene spesso spruzzato sopra i dessert. Può essere speziato con cardamomo o ha dato un sapore caratteristico con estratti di arancia o limone. I greci godono l’aggiunta di alcoli come ouzo al loro sciroppo, dandogli un calcio in più. In genere, lo sciroppo viene spruzzato sul dessert quando viene servito. Lo sciroppo può anche essere servito con gelato, torte e torte; si abbina particolarmente bene con la torta di spezie, che è naturalmente più salata.
È anche possibile utilizzare lo sciroppo di uva passa in sostituzione dello zucchero, anche se è necessaria una certa cautela. Il liquido in più può cambiare il modo in cui un buon prodotto da forno si comporta in forno e lo sciroppo è anche più dolce dello zucchero, quindi i cuochi non possono usare un ricambio uno a uno. Un grande vantaggio dello sciroppo di uva passa è che può essere preparato con uvetta minimamente raffinata e non deve essere cotto, rendendolo popolare tra le persone a cui piacciono gli alimenti crudi e minimamente lavorati.