Originario della città costiera di Chungmu, Corea, Chungmu gimbap o gimbap è un pasto leggero che include riso, verdure e proteine ??arrotolate in gomma o alghe. Nella sua prima forma, era semplicemente un riso stagionato arrotolato in fiocchi, ma da allora si è evoluto, ora assomiglia molto al sushi e servito con ravanello coreano in salamoia e polipetti. Conosciuto anche come kimbap, il piatto è cambiato dalla sua forma originale e le varianti popolari includono nudo e samgak. Si pensa che Gimbap abbia avuto origine da un piatto coreano chiamato bokssam, che significa “impacchi fortunati”. Il bokssam è fatto avvolgendo le foglie di verdure intorno alla carne cotta e il piatto viene mangiato con una salsa piccante, come lo ssamjang, che è fatto con ingredienti tipici coreani, tra cui il gochujang e il doenjang.
Fare gimbap prevede diversi passaggi. Il riso bianco a grani corti viene prima condito con sale e olio, quindi le verdure fresche o arrostite come cetrioli e carote vengono posizionate sopra il riso, insieme a una proteina, come il pesce. Il piatto viene preparato avvolgendo il riso, le verdure e le proteine ??in alghe essiccate e pressate chiamate gim, che è fatto da laver, un tipo commestibile di alghe. Viene spesso servito con il kimchi, un piatto di verdure condito dalla Corea, e il danmuji, un sottaceto popolare fatto da un ravanello giapponese chiamato daikon.
Il piatto si è trasformato notevolmente dalla sua prima forma, con variazioni popolari tra cui nudo e samgak. Il gimbap nudo proviene dalla Francia ed è fatto con l’alga all’interno del rotolo, esponendo il riso all’esterno. Samgak è realizzato a forma di triangolo ed è molto popolare in tutta la Corea del Sud. A causa dell’ampia gamma di ingredienti utilizzati, gimbap assume molti gusti diversi.
Di solito serviti all’ora di pranzo, i rotoli di gimbap sono tagliati in pezzi colorati che ricordano il sushi, rendendolo un pasto leggero e molto portatile. È uno spuntino popolare durante le attività ricreative all’aperto, come i picnic, ed è spesso indicato come sushi coreano. Si differenzia, tuttavia, dal fatto che di solito non è fatto con pesce crudo e il riso è aromatizzato con olio di sesamo piuttosto che con aceto di vino di riso dolce, che viene utilizzato per produrre sushi giapponese.