Un dessert insolito, il ducana è un tipo di gnocco fatto con patate dolci e cocco. Popolare nelle isole dei Caraibi come Grenadine, Antigua e St. Vincent, questo dessert condivide somiglianze con il budino di pane. Cucinato avvolgendo gli ingredienti in un foglio, foglie di banana o un panno e cuocendolo a vapore o bollendolo, Ducana è abbastanza facile da preparare. In genere viene servito con pesce in umido o salato.
Come dessert, si abbina molto bene con insalata di ananas condita con un po ‘di sciroppo d’ananas. Gli ingredienti principali sono patate dolci grattugiate, farina e cocco. I cuochi usano anche uvetta, zucchero, sale e alcune spezie come cannella o noce moscata. Per aggiungere ulteriore sapore, aggiungono un po ‘di estratto di vaniglia. Le variazioni della ricetta includono ingredienti come zucchero semolato, farina di mais e burro e manioca.
Per preparare la ducana, cucina grattugiato di cocco e patate dolci. A volte usano un frullatore o lo grattugiano a mano. Se si utilizza un frullatore, possono aggiungere un po ‘di acqua naturale o acqua di cocco o latte per accelerare il processo di grattugiatura. Mescolano gli ingredienti grattugiati con zucchero, farina, uvetta e spezie in una ciotola. La consistenza della pastella dovrebbe essere abbastanza spessa da coprire uniformemente la parte posteriore di un cucchiaio.
I cuochi tagliano la carta stagnola nella dimensione desiderata o usano pezzi di stoffa o foglie di banana come involucro. Distribuiscono l’impasto sull’involucro e lo piegano in modo sicuro in modo che copra completamente il composto. Si assicurano che la pastella non fuoriesca dall’involucro.
Arrotolati in fogli o in foglie di banana con spago, i ducana hanno l’aspetto di piccoli cilindri appiattiti. I cuochi li immergono in acqua bollente e li cuociono fino a quando non sono sodi. Questo può richiedere da 15 minuti a mezz’ora. Dopo averli rimossi dall’acqua, i cuochi li mettono da parte per raffreddarli per circa 10 minuti prima di scartarli.
Per molti isolani dei Caraibi, il piatto è un alimento base consumato con pesce salato e salsa di pomodoro. Alcuni ristoranti lo servono con baccalà e una combinazione locale chiamata chop-up. Chop-up è una combinazione di gombo, melanzane e spinaci. Questo dessert può essere tagliato a fette e servito leggermente fritto o consumato freddo.
A volte viene prodotto nei giorni in cui gli isolani evitano tradizionalmente la carne, come il Venerdì Santo. In questi giorni, preparano principalmente frutti di mare e piatti come la ducana che si abbinano bene con il pesce. La Ducana e il pesce salato sono una combinazione preferita di molte discese dei Caraibi ed è un must per i turisti che viaggiano attraverso le isole.