La pizza napoletana è considerata la più autentica di tutte le torte di pizza italiane. Basata su ricette sviluppate nel XIX secolo, la pizza alla napoletana può essere preparata solo con ingredienti coltivati ??e raccolti in Italia, come i pomodori San Marzano e la farina che viene macinata dal grano intero. A differenza delle versioni americanizzate della pizza italiana, una pizza veramente autentica di questo tipo viene cotta per un breve periodo di tempo in un forno molto caldo.
La preparazione dell’impasto per pizza napoletana è la base per creare una pizza autenticamente napoletana. Solo la farina di grano macinato considerata ad alto contenuto proteico può essere utilizzata nella creazione della crosta. Il lievito di birra, una piccola quantità di sale e l’acqua sono gli unici altri ingredienti.
Una crosta di pizza napoletana è idealmente impastata a mano, anche se alcune fonti dicono che l’uso di un mixer a bassa velocità produrrà il risultato desiderato. Dopo che l’impasto è stato completamente impastato, viene girato su una superficie infarinata e formato in una sottile crosta. È importante per il prodotto finale che la crosta non sia più spessa di 0,12 pollici (3 mm) se la ricetta della pasta per pizza napoletana deve cuocere correttamente.
Una volta preparata la crosta, i pomodori vengono tagliati a dadini e pressati per creare una salsa marinara della giusta consistenza. Dopo aver spazzolato la crosta con un sottile film di olio d’oliva, i pomodori vengono posizionati sulla parte superiore della crosta. La mozzarella grattugiata che è stata lasciata asciugare viene quindi aggiunta sopra i pomodori schiacciati e la pizza viene posta in un forno a pietra che viene preriscaldato a 485 gradi centigradi (905 gradi Fahrenheit). La pizza può rimanere in forno solo da un minuto a un minuto e mezzo. Questo è il tempo sufficiente per rendere la crosta dorata e croccante e sciogliere perfettamente la mozzarella.
Ci sono variazioni su questa ricetta base della pizza napoletana. Alcuni richiedono di spremere i pezzi di aglio tritati nell’impasto prima della cottura. Altri aggiungono basilico fresco tritato finemente all’impasto durante il processo di impasto, mentre altri usano il basilico sopra la mozzarella. Se non è disponibile un forno a pietra, l’uso di una pietra per pizza in un forno a gas o elettrico produrrà risultati simili, sebbene la temperatura di cottura sia generalmente più bassa e il tempo di cottura sia fino a dieci minuti. Mentre alcuni si metterebbero in dubbio se queste innovazioni siano davvero esempi di autentica pizza napoletana, sono diventate accettabili in molti ambienti.