Croquembouche ? un dessert francese fatto impilando i bign? in una forma conica e cementandoli insieme con una miscela di caramello o zucchero filato. Il dessert ? in genere decorato con uno strato esterno di zucchero filato, cioccolato, noci zuccherate o altri ingredienti, ed ? progettato per essere visualizzato come il fulcro di un tavolo. Questo dessert ? stato usato nei matrimoni e nelle celebrazioni francesi per secoli ed ? servito al di fuori della Francia per aggiungere un tocco francese agli eventi di una serata.
Il croquembouche ha una lunga storia. Sembra essere stato inventato dal pasticcere francese Antoine Careme alla fine del 1700, quando divenne molto popolare come torta nuziale. Molti dei singoli componenti come i bign? risalgono al 1500, a dimostrazione della lunga storia di dolci pregiati in Francia.
Questa miscela di pasticceria fa parte di una famiglia di dessert nota come pi?ces mont?es o “pezzi montati”. Una pi?ce mont?e ? un dessert che viene accuratamente costruito da un assortimento di componenti e progettato per apparire il pi? ornato e festoso possibile. Questi dessert sono spesso cos? elaborati che le persone sono riluttanti a mangiarli e, in alcuni casi, una pi?ce mont?e pu? effettivamente essere specificamente progettata per essere ornamentale, compresi ingredienti non commestibili come cera o cartone per sostenere la struttura.
Costruire un croquembouche richiede diversi giorni. In primo luogo, il fornaio deve preparare i profiteroles, noti anche come bign?, con pasta choux ripiena di crema pasticcera. Quindi, ? necessario preparare una glassa di zucchero filato o caramello. Diverse ore prima che il croquembouche venga servito, il cuoco impila accuratamente i bign?, usando lo zucchero filato o il caramello come un mortaio per incollarli insieme, e quindi l’esterno del croquembouche deve essere decorato.
La decorazione tradizionale per un croquembouche ? una glassa di zucchero filato spolverata con mandorle candite. Alcuni fornai spruzzano del cioccolato sulla crocchette o aggiungono ingredienti pi? esotici come i fiori canditi. La parte superiore del croquembouche pu? essere adornata con nastri e altri ornamenti. Il risultato finale ? molto croccante, il che spiega il nome: “croquembouche” significa “crepe in bocca”.
Una delle maggiori sfide con un croquembouche per gli ospiti che non hanno familiarit? con questo cibo ? mangiarlo con successo. Storicamente, il croquembouche ? stato aperto con un coltello o una spada pesanti e gli ospiti hanno raccolto i profiteroles. Nell’era moderna, gli ospiti possono semplicemente essere incoraggiati a separare il croquembouche, con i tovaglioli in mano per far fronte a frammenti di smalto e briciole dai profiteroles.