Esistono differenze tra un bignè e un bignè e non si limitano ai due pasticcini che hanno forme diverse. La forma è, tuttavia, il fattore più distintivo tra un bignè e un bignè. I bignè tendono ad avere una forma rotonda e sono spesso aperti a fette, in modo che le porzioni interne strapazzate a forma di uovo della pasta choux possano essere raschiate, lasciando più spazio per montare la panna. Gli eclair sono generalmente una pasta ovale allungata e invece di essere tagliati a metà, hanno la panna montata (o altri ripieni) convogliata attraverso un piccolo foro nella pasta.
Altre differenze tra un bignè e un bignè sono di natura storica. I riferimenti al bignè risalgono alla fine del XVI secolo. L’Éclair potrebbe essere chiamato un discendente del bignè e secondo gli storici del cibo non è stato fatto con regolarità fino alla fine del 18 ° secolo, o forse anche più tardi.
Nel bignè standard, il ripieno è quasi sempre panna da montare, il che può segnare una differenza essenziale tra un bignè e un bignè. I bignè non possono contenere più di una leggera spolverata di zucchero a velo. Al contrario, l’Éclair può essere riempito con panna montata o una varietà di crema pasticcera o crema pasticcera mescolata con panna. Il solito éclair è anche condito con cioccolato fuso o ganache. Le varietà esistono con entrambi. Un bignè e un bignè possono essere ripieni di crema pasticcera o possono avere diversi gusti di crema pasticcera, un mix di marmellata di lamponi e panna montata o qualsiasi altro delizioso ripieno che puoi inventare.
Anche se un bignè e un bignè sono spesso realizzati con pasta choux, ci sono alcune ciambelle a forma di barra che possono anche essere chiamate bignè. Questi tendono ad essere fatti con pastella di ciambella e possono avere ripieni di crema pasticcera o frutta prima di essere conditi con ganache o glassa di acero. In genere, la maggior parte dei pasticceri disdegna etichettare queste imitazioni di ciambelle come bignè e le chiama invece “bar”. Da un punto di vista della definizione, il fatto che un bar del genere non sia fatto con la pasta choux significa che non è un vero eclair.