Esistono differenze tra un bign? e un bign? e non si limitano ai due pasticcini che hanno forme diverse. La forma ?, tuttavia, il fattore pi? distintivo tra un bign? e un bign?. I bign? tendono ad avere una forma rotonda e sono spesso aperti a fette, in modo che le porzioni interne strapazzate a forma di uovo della pasta choux possano essere raschiate, lasciando pi? spazio per montare la panna. Gli eclair sono generalmente una pasta ovale allungata e invece di essere tagliati a met?, hanno la panna montata (o altri ripieni) convogliata attraverso un piccolo foro nella pasta.
Altre differenze tra un bign? e un bign? sono di natura storica. I riferimenti al bign? risalgono alla fine del XVI secolo. L’?clair potrebbe essere chiamato un discendente del bign? e secondo gli storici del cibo non ? stato fatto con regolarit? fino alla fine del 18 ? secolo, o forse anche pi? tardi.
Nel bign? standard, il ripieno ? quasi sempre panna da montare, il che pu? segnare una differenza essenziale tra un bign? e un bign?. I bign? non possono contenere pi? di una leggera spolverata di zucchero a velo. Al contrario, l’?clair pu? essere riempito con panna montata o una variet? di crema pasticcera o crema pasticcera mescolata con panna. Il solito ?clair ? anche condito con cioccolato fuso o ganache. Le variet? esistono con entrambi. Un bign? e un bign? possono essere ripieni di crema pasticcera o possono avere diversi gusti di crema pasticcera, un mix di marmellata di lamponi e panna montata o qualsiasi altro delizioso ripieno che puoi inventare.
Anche se un bign? e un bign? sono spesso realizzati con pasta choux, ci sono alcune ciambelle a forma di barra che possono anche essere chiamate bign?. Questi tendono ad essere fatti con pastella di ciambella e possono avere ripieni di crema pasticcera o frutta prima di essere conditi con ganache o glassa di acero. In genere, la maggior parte dei pasticceri disdegna etichettare queste imitazioni di ciambelle come bign? e le chiama invece “bar”. Da un punto di vista della definizione, il fatto che un bar del genere non sia fatto con la pasta choux significa che non ? un vero eclair.