Una delle faccende pi? complicate della preparazione della cucina prevede la trasformazione di una pila fredda di carne macinata cruda in hamburger finiti pronti per la griglia o la padella. Man mano che la carne e il grasso si accumulano sulle mani, diventa sempre pi? difficile produrre polpette uniformi di peso e spessore approssimativamente simili. Fortunatamente, c’? un gadget da cucina chiamato una pressa per hamburger che pu? richiedere molto lavoro e creare pasticci di hamburger uniformi. Una pressa per hamburger pu? consistere semplicemente in un anello di metallo ben oliato o potrebbe essere una macchina di pressatura e accatastamento molto elaborata.
La stampa consente a un cuoco di misurare la carne cruda di hamburger e posizionarla all’interno di un anello standardizzato per creare un set uniforme di polpette di hamburger. Un hamburger o un altro tortino di carne macinata di solito cucina in modo pi? uniforme quando ha uno spessore uniforme. Un tortino di hamburger pressato a mano pu? diventare molto pi? spesso nel mezzo rispetto ai bordi, il che spesso si traduce in un hamburger ben fatto con un centro crudo. Usando una pressa, tutta la superficie della carne viene a contatto con la fonte di calore.
La forma pi? semplice di pressa per hamburger potrebbe comunque comportare un contatto pratico poich? la carne viene premuta contro i lati di un anello di metallo o di plastica ben oliato. Gli anelli premente possono essere acquistati in varie dimensioni, come un quarto di sterlina, una terza libbra e una mezza libbra. Una pressa per hamburger pi? elaborata pu? consentire all’utente di rilasciare palline arrotondate di carne macinata in camere oliate e utilizzare una pressa a cerniera per modellarle in polpette uniformi. Quadrati pretagliati di carta da macellaio o tortino possono essere posizionati tra polpette per tenerli separati dopo aver premuto.
C’? anche un altro aiuto in cucina che pu? essere descritto come una pressa per hamburger, ma la sua funzione ha pi? a che fare con la cottura che con la preparazione. Come pu? testimoniare chiunque abbia cucinato un hamburger a casa, spesso un hamburger impiega molto tempo a raggiungere uno stato di doneness. I ristoranti di solito non hanno il lusso del tempo, quindi spesso usano attrezzature specializzate per accelerare il processo di cottura di oggetti popolari. Un pezzo di equipaggiamento ? chiamato una griglia o una pressa per hamburger.
Proprio come una pressa per pancetta, una pressa per griglia o per hamburger ? solitamente realizzata in ghisa o altri metalli pesanti. L’estremit? piatta della pressa per hamburger ? posata sopra il tortino di hamburger mentre cuoce su una griglia riscaldata. Il peso della pressa fa fuoriuscire un po ‘di grasso in eccesso dalla carne, ma mantiene anche pi? della superficie del patty a contatto con il calore. La pressa fornisce inoltre un isolamento per forzare il ritorno del calore nel tortino, in modo che l’hamburger cucini pi? velocemente. Ecco come un ristorante pu? servire un hamburger ben fatto in met? tempo di un hamburger simile cucinato a casa.