Una salsa in padella è una salsa che viene prodotta con gli aromi concentrati lasciati sul fondo di una padella dopo aver cucinato carne, verdure o pesce. Tali salse sono la pietra angolare di molte cucine, perché sono intensamente saporite e possono essere manipolate in un’ampia varietà di modi. Oltre ad essere gustose, queste salse sono anche convenienti, perché rimuovono efficacemente il materiale incrostato dalle pentole, rendendole più facili da pulire.
Quando cuociono gli alimenti in padella, mentre cucinano, tendono a caramellare, soprattutto se cucinati a fuoco alto. Il risultato è una crosta densa e scura nella parte inferiore della padella. I cuochi che non hanno familiarità con le salse in padella possono commettere l’errore di scartare questa crosta, dopo aver lottato per pulirla, ma in realtà la maggior parte del sapore di un piatto è spesso concentrata nel materiale lasciato alle spalle, noto come “affezionato “. Le salse utilizzano l’affettuoso per creare una salsa per il cibo che è stato appena cotto in padella.
Esistono diversi modi per preparare una salsa in padella e alcuni diventano piuttosto complessi. La versione più semplice si ottiene semplicemente sminuzzando la padella con un liquido come vino, acqua, brodo o succo di frutta. Quando una padella viene smerigliata, il liquido viene versato nella padella mentre viene mantenuto moderatamente caldo e il liquido allenta il fondente caramellato, sciogliendolo e creando una salsa saporita che può essere concentrata riducendo, cuocendo la salsa fino a quando non si addensa.
È anche possibile aggiungere cose a una salsa in padella, come burro o olio, brodo concentrato, verdure secche che avranno un sapore concentrato e sgocciolature di padella e altre scremature dal cibo mentre cucina. Alcuni cuochi aggiungono anche cose come erbe, panna e spezie alla loro salsa in padella per creare uno specifico sapore desiderato.
Poiché una salsa in padella contiene l’essenza concentrata di un alimento, molti cuochi amano mantenerlo semplice, lasciando trasparire il sapore naturale, anziché oscurarlo con un lungo elenco di ingredienti. La salsa per padelle può essere preparata con padelle e anche con teglie; le salse in padella sono ottime con cose come pollo arrosto e tacchino, concentrando il sapore del piatto e contribuendo a mantenere umida la carne.