Che cos’è la salsa di pomodoro?

Nella maggior parte dei paesi, la salsa di pomodoro è una salsa di cottura che è spesso una base per altre salse. La salsa di pomodoro più semplice è una salsa cruda e fredda, come la salsa italiana di checca. Altre salse sono cotte, tra cui la salsa all’arrabbiata italiana o la salsa marinara. In genere, i cuochi preferiscono i pomodori carnosi e saporiti, come i pomodori prugna, perché i pomodori più succosi tendono a fare salse acquose. I negozi di alimentari vendono la salsa di pomodoro in lattine o barattoli e i cuochi domestici spesso imbottigliano le salse di pomodoro o la sigillano in barattoli.

Il pomodoro è in realtà un frutto, anche se molte persone lo considerano un ortaggio. È originario del Nuovo Mondo, quindi i cuochi europei e asiatici non hanno incorporato il pomodoro nella loro cucina fino al 1600. Uno dei primi paesi a utilizzare la salsa di pomodoro è stata l’Italia, soprattutto nel sud Italia, dove rimane un condimento molto popolare.

Esistono diversi modi per preparare la salsa di pomodoro. La checca di salsa italiana è una salsa cruda simile alla salsa. Il cuoco taglia finemente i pomodori e li mescola con altri ingredienti, tra cui olio d’oliva e aromi, come il basilico. Un altro metodo consiste nell’utilizzare il concentrato di pomodoro e diluirlo con acqua. Il metodo più comune è quello di cucinare i pomodori pelati e tritati fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Una delle salse di pomodoro più popolari è il ketchup, o ketchup, che è un condimento molto popolare in alcuni paesi. Altre salse popolari sono i topper di pasta, come la salsa all’arrabbiata che è simile alle antiche salse al pomodoro sudamericane. Arrabbiata significa “arrabbiato” in italiano e questa salsa è piccante a causa dell’aggiunta di scaglie di peperoncino essiccato durante il processo di cottura. Le salse al pomodoro sono salse di cottura di base e i cuochi aggiungono spesso la propria combinazione di aromi per ravvivare le salse.

I marinai hanno creato salse alla marinara perché le prime navi mancavano di refrigerazione. L’alto contenuto di acido del pomodoro ha mantenuto la salsa fresca. La pratica di non refrigerare le salse al pomodoro a bassa acidità è rischiosa perché i batteri iniziano a riprodursi in pochi minuti dopo che un alimento ha raggiunto la temperatura ambiente. La maggior parte dei condimenti a base di pomodoro, come il ketchup e le salse di bistecca, hanno aggiunto acido per mantenerli freschi e aggiungere sapore.

Una notevole differenza tra salsa di pomodoro e ketchup è che il ketchup è un condimento e le salse di solito sono parte integrante delle ricette. Sebbene le salse siano a base di pomodoro, a volte i cuochi aggiungono altre verdure, come zucchine, cipolle e carote. In diverse regioni, le persone li chiamano sughi. In alcuni luoghi, tra cui l’Africa meridionale e la Gran Bretagna, le salse al pomodoro sono condimenti simili al ketchup.