Cherries Jubilee è un dessert drammatico, il più delle volte servito nei tradizionali ristoranti francesi. I cuochi intrepidi possono fare la propria versione nelle impostazioni domestiche, ma ci vuole qualche esperienza di cottura, specialmente con il metodo flambé, per preparare il dessert in modo sicuro. Il dramma di Cherries Jubilee deriva dal fatto che le ciliegie sono intrise di liquore o brandy, in genere kirsch, kirshwasser o persino cognac, tramite il metodo flambé, dove l’alcool si infiamma e viene principalmente bruciato. Nelle versioni moderne, Cherries Jubilee viene quindi servito con gelato alla vaniglia.
Il famoso chef francese, Auguste Escoffier, ha il merito di aver inventato il Giubileo delle ciliegie, e lo ha fatto in particolare per celebrare la celebrazione del Giubileo d’oro o del diamante della Regina Vittoria d’Inghilterra. Questi giubilei erano essenzialmente anniversari, per celebrare il numero di anni che Victoria aveva governato. A seconda dell’account che attribuisci, l’invenzione di Cherries Jubilee potrebbe essere datata al 1887, il 50 ° anno di regno della regina, o al 1897, il 60 ° anniversario di Victoria come regina. Una versione della ricetta attribuita alla cucina basca, può precedere di gran lunga il piatto di Escoffier, di ben 200 anni.
La ricetta originale di Cherries Jubilee, creata da Escoffier, fu pubblicata per la prima volta nel suo libro Guide Culinaire del 1903, e la versione inglese di questa ricetta fu registrata nel Larousse Gastronomique del 1961. Nessuna ricetta menziona il gelato, anche se oggi gli appassionati del dessert probabilmente non riconoscerebbero il piatto senza di esso. Peach melba, un altro dessert alla frutta inventato da Escoffier negli anni 1890, viene servito sopra il gelato, e suggerisce la possibilità che anche il Giubileo di ciliegie fosse destinato a essere servito in quel modo, o che i rendering più recenti della ricetta di Escoffier siano confusi con Peach Melba.
Le ricette per il dessert nei moderni libri di cucina differiscono, soprattutto per quanto riguarda l’aroma. Alcune ricette insistono sull’uso dell’estratto di mandorle. Questo è forse un riferimento al piatto basco e sembra apparire in numerose ricette per il dessert nei libri di cucina ebraici. Nella maggior parte delle ricette, le ciliegie leggermente acide sono cotte nei loro succhi o cotte con acqua. Le ricette suggeriscono di addensare la salsa con amido di mais o arrowroot. La quantità di dolcificante differisce; alcune varietà hanno aggiunto molto zucchero o amido di mais. Ciò può sminuire il piatto generale, poiché dovrebbe esistere un contrasto tra il gelato più dolce e le ciliegie semi acide.
Se stai preparando questo piatto a casa, dovresti cercare di ottenere in sicurezza il metodo flambé. Se stai cuocendo le ciliegie a fuoco aperto quando aggiungi il kirshwasser, devi prima spegnere la fiamma e poi usare un accendino lungo per accendere l’alcool. L’aggiunta di alcool alle ciliegie a fuoco aperto può avere risultati imprevedibili, eppure molti chef fanno proprio questo.
Dal momento che il Cherubile Jubilee è meglio servito caldo, potresti voler preparare tazze di gelato. Ci vogliono solo pochi minuti per il processo di flambé. Ti risparmierai tempo se hai preparato il gelato in anticipo e la presentazione del dessert andrà più agevolmente. Se sei nervoso nel preparare il piatto a casa, prova questo piatto quando pranzi. La tecnica del flambé è divertente da guardare e il risultato è molto delizioso.