La Chapea ? un tipo di stufato popolare in alcune regioni pastorali della Repubblica Dominicana. Il suo ingrediente principale ? fagioli rossi o bianchi, abbinati a salsiccia, zucca, riso, platani e una combinazione di erbe e spezie. Come per molte ricette tradizionali, la preparazione del chapea pu? variare notevolmente da ricetta a ricetta e da famiglia a famiglia. ? uno dei tanti piatti a base di fagioli e riso nel paese e riflette la propensione della regione per gli stufati densi e abbondanti che, se accompagnati da pane, servono come cena in famiglia.
Il tradizionale chapea domenicano richiede la longaniza, un tipo di salsiccia originaria della regione. Al posto di questo, ? possibile utilizzare salsicce di maiale, prosciutto o braciole di maiale regolari. La zucca gialla coltivata nella Repubblica Dominicana viene utilizzata nelle versioni locali di chapea, ma al suo posto pu? essere utilizzata qualsiasi tipo di zucca estiva o persino zucca. La zucca viene spezzata e ridotta durante il processo di cottura e viene utilizzata principalmente per addensare lo stufato.
Un’ampia variet? di erbe, spezie e verdure aromatizzanti pu? essere utilizzata nella preparazione del chapea. Coriandolo, aglio, cipolla e peperoni verdi sono aggiunte comuni. Un ingrediente cruciale ? il succo di arancia acida, solitamente aggiunto in quantit? di pochi cucchiai per dare al piatto un sapore leggermente citrico. Se il succo d’arancia non ? disponibile, ? possibile sostituire il succo di lime. La longaniza o altra carne viene tipicamente fritta prima di essere aggiunta alla zuppa per conferirgli un sapore e una consistenza pi? affumicati, pi? croccanti.
Pane o panini sono spesso serviti insieme al chapea per assorbire i succhi dello stufato. Il tempo di cottura totale per il piatto ? di circa un’ora, a seconda di quanto tempo impiega per frullare la zucca e perch? il riso nello stufato diventi tenero. Il tempo di cottura pu? essere ridotto utilizzando conserve invece di fagioli freschi, secchi e frullando la zucca in un robot da cucina prima di aggiungerlo al liquido in umido.
La Chapea ? uno dei tanti pasti tradizionali della Repubblica Dominicana che riflettono le tendenze influenzate dallo spagnolo del paese a includere fagioli e riso come componenti principali di un pasto. Gli stufati di vario genere sono anche piatti popolari. Forse anche pi? ampiamente preparato del chapea ? il sancocho domenicano, uno stufato che ? in qualche modo simile al chapea ma aggiunge al mix patate, patate e una variet? di spezie. I plantani verdi sono anche un alimento base nella Repubblica Dominicana e sono spesso fritti e serviti come contorno.