Enlatar alimentos permite que o cozinheiro doméstico conserve os alimentos por um período mais longo, enquanto mantém o sabor e a textura frescos. É importante seguir certas orientações ao enlatar, para garantir que o alimento permaneça seguro para consumo pelo maior tempo possível. O abacaxi é um bom candidato para enlatamento devido ao seu alto nível de acidez, o que ajuda a evitar o crescimento de bactérias e bolores perigosos. Os devidos cuidados devem ser tomados ao preparar o abacaxi para enlatamento, bem como durante todo o processo de enlatamento. Antes de enlatar o abacaxi, ele deve ser cozido rapidamente para que fique macio o suficiente para ser colocado em potes.
Para preparar a fruta para o processo de enlatamento, retire a casca e os olhos com uma faca. Corte o abacaxi em rodelas ou cubos, depois cubra os pedaços com água em uma panela no fogão. Aqueça até que a água ferva por aproximadamente cinco minutos. Retire os pedaços quentes de abacaxi da água com uma pinça, colocando-os em potes preparados. Os frascos devem ser previamente esterilizados, colocando-os, bem como as respectivas tampas, em água a ferver durante um minuto.
Continue enlatando o abacaxi, despejando suco ou água sobre os pedaços. Normalmente, suco de maçã, suco de uva ou um xarope simples podem ser usados, embora alguns prefiram usar água quente pura. O líquido deve ser aquecido até ferver por cinco minutos no fogão antes de ser despejado nos potes. Encha a jarra quase até o topo com o líquido e feche bem a tampa. Isso manterá os pedaços de abacaxi úmidos durante o enlatamento e manterá a fruta fresca enquanto é armazenada.
O próximo passo para enlatar abacaxi com segurança é submergir os potes em um banho de água fervente por trinta minutos até que as tampas estejam totalmente fechadas. Devem ser completamente cobertos com água e removidos após 30 minutos, momento em que as tampas devem ser recuadas. Quando a parte superior da jarra é pressionada, ela não deve fazer barulho. Isso significa que a vedação foi bem-sucedida e os frascos devem ser resfriados e armazenados por até seis meses.
O abacaxi enlatado também pode ser feito em uma enlatadora de pressão. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante para aquecer o enlatador até a temperatura adequada. Este é um processo mais rápido que resulta em enlatar o abacaxi que pode durar até seis meses.