Uma das formas mais populares de assar pernas de pato é uma receita francesa que requer a assadura lenta desses pedaços de pato na gordura. Em geral, são necessárias pernas de pato gordurosas, mas também é possível comprar gordura extra. Antes de assar, a pele é ranhurada e as pernas do pato são esfregadas com sal e outros temperos e refrigeradas por várias horas. Em seguida, são assados em um forno em temperatura baixa por várias horas.
O confit de canard, ou confit de pato, é um prato francês popular. Os cozinheiros que fazem este prato normalmente precisam planejar com antecedência, já que às vezes pode levar várias horas, ou mesmo vários dias, para fazer. É considerada uma excelente forma de assar coxas de pato, porém, já que a carne sai bastante macia e suculenta.
Antes de assar pernas de pato, você precisará comprar boas pernas de pato. Eles podem ser encontrados em alguns supermercados, ou um açougueiro local também pode conseguir para você. As patas grandes são geralmente preferidas às pequenas, e as pernas também devem conter uma quantidade decente de gordura. Comprar gordura extra também pode ser uma boa ideia.
As pernas de pato costumam ser vendidas com as coxas ainda presas à coxa. Essas duas peças podem ser deixadas juntas ou podem ser separadas, dependendo de sua preferência. Uma faca afiada também deve ser usada para cortar a pele. Isso permitirá que a gordura derretida vaze por baixo da pele.
Sal grosso pode então ser esfregado na pele das pernas do pato. Outros temperos, como alho e pimenta, também podem ser esfregados nas pernas. As pernas de pato devem então ser cobertas e deixadas na geladeira por pelo menos várias horas. Alguns cozinheiros deixam as pernas na geladeira durante a noite.
Qualquer sal e tempero extra deve ser removido da carne antes de assar as pernas de pato. As pernas de pato também podem ser seladas em uma frigideira quente antes de assar. Além de dar a eles uma aparência bronzeada, isso também permitirá que parte da gordura derreta. As pernas podem então ser colocadas em uma assadeira e cobertas com gordura de pato. A assadeira também deve ser coberta com uma tampa ou papel alumínio.
Quando você desacelera as pernas de pato assado dessa maneira, a temperatura do forno deve estar normalmente entre 200 e 250 ° C (93 e 120 ° F). As pernas de pato devem então ser cozidas na gordura por várias horas, até ficarem macias. Alguns cozinheiros também retiram as pernas da gordura e as douram no forno antes de servir.