Mesmo os cozinheiros novatos podem criar uma quiche magnífica de gruyere em muito pouco tempo, seguindo algumas dicas simples. Cozinheiros domésticos deficientes em pastelaria podem preparar uma quiche sem crosta ou trapacear comprando massa de torta pré-formada na geladeira ou no freezer do supermercado. Quer trabalhe com massa de pastelaria caseira ou pré-confeccionada, não há necessidade de pré-cozinhá-la, mas o cozinheiro deve congelar a casca da torta e picá-la várias vezes com um garfo para evitar que encolha. Uma simples quiche de gruyere é maravilhosa por si só, mas adicionar qualquer tipo de carne, vegetal, ervas ou especiarias apenas a torna melhor.
Quiches são fáceis de compor, mas muitos cozinheiros descobriram que encher muito a casca da torta pode resultar em respingos. Uma maneira de evitar isso é colocar a casca em uma assadeira antes de transportá-la para o forno, de forma que qualquer transbordamento acabe na bandeja e não no chão. Uma opção ainda melhor é colocar uma assadeira na grelha do forno, colocar a casca da torta vazia sobre ela e despejar os ingredientes líquidos diretamente na casca. Colocar a casca do forno em uma pedra de pizza em vez de uma assadeira servirá ao mesmo propósito e garante que o fundo da crosta não ficará empapado.
Os recheios de quiche de gruyere geralmente são ricos em gordura e colesterol por causa do queijo, das natas e dos ovos. Substituir o creme por leite desnatado ou desnatado não é uma boa ideia porque o sabor e a textura da quiche ficarão comprometidos; ninguém quer uma quiche aquosa e emborrachada. Os que estão fazendo dieta podem cortar calorias e gordura fazendo uma versão sem crosta, substituindo um pouco do queijo gruyere por queijo cottage e cortando o creme de leite com leite evaporado ou dois por cento.
Uma quiche gruyere sem crosta combina meia dúzia de ovos com creme ou leite integral, um pouco de amido de milho e o queijo. Muitos cozinheiros adicionam cebolinha refogada, cebola ou alho-poró. Outras adições incluem botão salteado ou cogumelos selvagens, pimentões salteados e bacon, salsicha ou outra carne. O cozinheiro inteligente sabe que aumentar a temperatura nos últimos minutos de cozimento ajudará a dourar a superfície, tornando-a mais atraente e melhorando um pouco o sabor.
Alguns cozinheiros gostam de incluir tomate em seus recheios de quiche de gruyere. Eles devem semear o tomate e drenar o excesso de líquido antes de adicioná-lo à mistura, ou o resultado será aguado. Se o cozinheiro tiver pressa, ele pode usar vegetais crus que não sejam muito fibrosos, mas a quiche vai sofrer. Assar ou refogar pimentões os adoça e realça um sabor complexo. Cogumelos crus, abóbora e outros vegetais ricos em água podem resultar em uma quiche aguada.