Ao fazer batatas escalopadas, existem algumas dicas que podem tornar o processo muito mais fácil e ajudar a garantir um prato mais consistente. As batatas precisam ser fatiadas na mesma espessura para um cozimento uniforme. Um longo tempo de cozimento é normalmente necessário para garantir que as batatas sejam cozidas completa e uniformemente, embora fervê-las antes de assar possa reduzir isso. Muitas vezes é melhor reservar um pouco de queijo até que o prato esteja quase pronto e, em seguida, cobri-lo no final para permitir que o queijo derreta e dourar sem queimar.
Uma das considerações mais importantes ao fazer batatas escalopadas é a espessura e o cozimento das próprias batatas. A espessura uniforme das fatias é vital para garantir que cada peça cozinhe na mesma velocidade que todas as outras. Isso garante que todas as batatas do prato sejam feitas ao mesmo tempo, o que é importante, pois, caso contrário, alguns pedaços podem ficar perfeitamente cozidos enquanto outros ficam mal passados. Usar um bandolim para fazer batatas escalopadas pode simplificar muito isso, pois a lâmina definida garante o corte uniforme de cada pedaço.
Batatas escalopadas precisam de um tempo adequado no forno para garantir que sejam devidamente cozidas, mesmo com espessuras consistentes. Isso geralmente requer um tempo de cozimento bastante longo, com as batatas cobertas por um molho de queijo leitoso que as cozinha. Tempos de cozimento mais curtos podem ser alcançados primeiro fervendo as fatias de batata em uma panela com água, cozinhando-as completamente ou deixando-as muito perto de estarem prontas. As batatas escalopadas podem então ser montadas e assadas em um forno para permitir que os sabores se misturem, mas menos tempo é necessário para cozinhá-las adequadamente.
Este longo tempo de cozimento pode tornar as batatas escalopadas bastante fáceis de queimar, embora elas sejam normalmente assadas descobertas para ajudar a garantir temperaturas de cozimento uniformes e precisas. Deixá-los descobertos também é importante, pois mantém o molho espesso e cremoso; cobrir o prato reteria o vapor e potencialmente o regaria. À medida que o tempo de cozimento chega ao fim, no entanto, pode ser útil polvilhar um pouco de queijo ralado por cima das batatas recortadas e depois colocá-las sob a grelha. Isso aplica calor direto e poderoso à parte superior do prato, que derrete e doura o queijo, mas pode ser feito por um curto período de tempo para evitar que queime.