Embora o nome snickerdoodle seja mais frequentemente aplicado a um biscoito de canela e açúcar simples, mas delicioso, a receita pode ser ajustada para criar cupcakes snickerdoodle com praticamente o mesmo perfil de sabor. O biscoito é feito apenas de farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga, canela e talvez um pouco de noz-moscada, nozes ou frutas secas. Uma versão em cupcake está a apenas alguns passos – uma mistura de bolo e farinha de trigo, bem como um pouco de fermento e uma pitada de sal. No lugar da cobertura simples de açúcar e canela do biscoito, os cupcakes recebem uma cobertura hiperdoce composta de ingredientes como clara de ovo, água, xarope de milho, açúcar e talvez cream cheese.
Alguns atribuem o nome de snickerdoodle aos americanos coloniais alemães e ingleses, logo após a Guerra Revolucionária. Isso não quer dizer que esta receita básica não tenha sido usada por vários milênios, que remonta à época dos romanos. Com outros ingredientes como passas, groselhas ou nozes, esses cookies eram mais amplamente conhecidos como “jumbles” até que o nome snickerdoodle começou a aparecer nos livros de receitas na virada do século XX. Seus ingredientes básicos eram farinha, açúcar, manteiga, ovos e canela – geralmente com fermento ou refrigerante, bem como ingredientes complementares como groselha, extrato de baunilha ou até mesmo creme de tártaro.
Em algum lugar ao longo da linha, padeiros empreendedores começaram a transformar esses cookies em biscoitos snickerdoodle. Como acontece com a maioria das sobremesas, as medidas são importantes. Embora as receitas variem muito, um exemplo bastante básico é fornecido pelo site da chef Martha Stewart, peneirando 1.5 xícara cada (cerca de 200 g) de farinha para todos os fins e de bolo, 1 colher de sopa. cada (cerca de 12 g) de canela e fermento em pó e 0.5 colher de chá. (cerca de 2.5 g) de sal. Em seguida, um mixer é usado para misturar 1 xícara (cerca de 30 g) de manteiga sem sal, 1.75 xícara (cerca de 350 g) de açúcar, 2 colheres de chá. (cerca de 10 ml) de extrato de baunilha e quatro ovos. Depois que a mistura ficar bem arejada, a farinha é adicionada aos poucos na batedeira, junto com 1.25 xícara (cerca de 300 ml) de leite. Cada ingrediente é lentamente incorporado na massa, que é despejada em formas de muffin untadas quando totalmente misturada.
Os cupcakes Snickerdoodle levam cerca de 20 minutos para crescer e dourar a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Pouco antes de assar, alguns vão adicionar açúcar com canela no topo dos cupcakes Snickerdoodle, como acontece com seus primos biscoitos. Outros farão uma cobertura para aplicar assim que os cupcakes esfriarem.
A cobertura usada para cobrir os cupcakes Snickerdoodle depende do cozinheiro e de sua experiência. Uma cobertura básica de cupcake envolve a dissolução do açúcar e um pouco de xarope de milho em água em fogo médio e, em seguida, mexa em várias claras de ovo até que grudem firmemente na tigela. O xarope e as claras são então misturados vigorosamente e colocados sobre os cupcakes resfriados.