Shish Taouk é um shish kebab libanês marinado, geralmente servido com pão sírio. Tradicionalmente temperado com alho, o shish taouk é sempre feito de peito de frango e geralmente é servido com um molho de alho, semelhante em consistência ao creme de leite, chamado toum. O shish taouk está lentamente se tornando um prato caseiro popular nos Estados Unidos.
Tradicionalmente, o shish taouk é vendido por vendedores ambulantes e está disponível em muitos restaurantes libaneses. Quando vendido pelos vendedores, geralmente é servido sem espeto e envolto em pão sírio com cobertura. Quando vendido em restaurantes, o shish taouk permanece nos espetos, novamente coberto com toum. Os espetos são geralmente colocados sobre uma cama de arroz. Pão sírio e salada costumam ser incluídos como acompanhamentos.
Embora haja muitas variações nas receitas da marinada de shish taouk, ela sempre resulta em um sabor agridoce de alho. Além do alho, costuma-se adicionar páprica, suco de limão, ketchup ou pasta de tomate, azeite de oliva e vinagre. O iogurte pode substituir o azeite e o vinagre para aumentar a suculência do frango cozido. Além disso, o tomilho também é um ingrediente frequente e o açafrão é tradicionalmente adicionado para dar cor. Cominho, pimenta da Jamaica, orégano e sumagre, uma especiaria tradicional libanesa, também podem ser adicionados.
Os peitos de frango são cortados em cubos e colocados na marinada, geralmente durante a noite. Em seguida, os cubos são colocados em espetos de madeira ou metal, sozinhos ou com cogumelos, pimentão e cebola doce. Se usar espetos de madeira, as pontas devem ser embrulhadas em papel alumínio antes de colocar na grelha ou os espetos devem ser embebidos em água por cerca de meia hora antes de colocar o frango para evitar queimar a lenha. O shish taouk é então grelhado, virando-se uma vez durante o cozimento.
O shish taouk acabado pode ser servido no espeto ou embrulhado em pão pita. Se for servir o prato envolto em pão sírio, alface e tomate em cubos podem ser colocados por cima. Arroz e tomates frescos fatiados ou uma salada de jardim complementam este prato. Nenhum shish taouk autêntico está completo, entretanto, sem o característico montão de toum no topo.
O toum tradicional é feito misturando-se primeiro o alho fresco com o sal e depois as claras, até que a mistura fique homogênea. O óleo vegetal é adicionado gradualmente até que a mistura se assemelhe a creme de leite. Por fim, adiciona-se suco de limão a gosto. Uma versão mais simples de um molho de alho com alho, iogurte, pepino, sal e pimenta também pode ser feita.