Existem dezenas de receitas de carne picada, incluindo pratos populares como lasanha e espaguete à bolonhesa. Os níveis de gordura na carne bovina de qualidade inferior são uma preocupação, mas a quantidade de gordura pode ser reduzida enxaguando a carne antes de cozinhá-la. A carne bovina comum também encolhe mais do que sua contraparte magra por causa da gordura da carne. Evite cozinhar a carne picada quando congelada, pois diminui o sabor da carne. Não use uma espátula para pressionar a carne ao cozinhar a carne picada, pois isso também causa perda de sabor.
A carne moída é geralmente usada para carne picada e, embora seja mais barata do que cortes inteiros de carne, também contém um nível mais alto de gordura. Para remover a gordura ao usar o picadinho em uma caçarola, enxágue a carne antes de dourar. Caso contrário, uma vez que a carne esteja bem dourada, coloque-a em uma peneira, que deve ser colocada sobre uma pia, e enxágue com água quente. Escorra a água e enxugue a carne com toalhas de papel limpas. O teor de gordura é bastante reduzido, mas também o é o sabor.
A carne premium é mais cara do que a carne moída normal porque a carne magra encolhe menos quando é cozida. À medida que a gordura da carne normal é aquecida, ela é drenada, deixando uma pequena quantidade do resto da carne. A escolha de cortes mais magros resultará em menos encolhimento.
Armazenar carne picada em um freezer após a compra é uma maneira ideal de mantê-la fresca. A carne tende a estragar se deixada na geladeira por alguns dias, portanto, congelá-la garante sua longevidade. Cozinhar carne picada congelada, no entanto, é possível, mas não recomendado.
Os sucos naturais da carne se transformam em cristais de gelo quando a carne picada é congelada, o que significa que cozinhar a carne picada quando congelada faz com que uma grande parte do suco escorra, reduzindo o sabor. Portanto, é importante planejar com antecedência ao cozinhar a carne picada. A carne picada deve ser removida do congelador várias horas antes da hora de cozimento, para que os cristais de gelo derretam.
Deve-se evitar o uso de uma espátula para pressionar a carne ao cozinhar a carne picada. Isso faz com que todo o sabor seja espremido. Também não é uma boa ideia fazer furos na carne quando ela está sendo cozida. Isso leva à perda de umidade, o que resulta em menos sabor. A espátula deve ser usada para virar a carne em vez de pressioná-la.