A ondulação de framboesa é um estilo popular de sorvete, principalmente na Grã-Bretanha, bem como no oeste do Canadá e dos Estados Unidos. O sabor é simplesmente framboesa macerada em sorvete de baunilha para adicionar cor, textura e sabor. Ondulação de framboesa também é um tipo de bolo branco, feito de forma semelhante centrada na framboesa.
Quanto mais frescas forem as framboesas utilizadas no gelado de framboesa ondulada, melhor será a degustação e mais saudável será a guloseima. A colheita da framboesa geralmente ocorre no meio do verão. Para que durem mais, muitas pessoas congelam as frutas ou fazem uma geléia para usar como sorvete.
A ondulação da framboesa pode ser facilmente comprada em lojas, na Grã-Bretanha e em muitos outros países. Também é bastante fácil de fazer em casa usando uma sorveteira ou batendo alguns pedaços de framboesa em um sorvete de baunilha amolecido. Para um toque final, alguns também derramam frutas frescas por cima para um enfeite saboroso.
Talvez a parte mais difícil de fazer a framboesa ondular em casa seja obter os ingredientes na proporção adequada. Uma receita envolve primeiro fazer um creme com apenas as gemas de quatro ovos, 3 onças. (cerca de 90 g) de açúcar, 2 colheres de chá (cerca de 10 ml) de baunilha e 2 onças (cerca de 60 g) de farinha. Depois de misturado, cerca de 2.5 xícaras (cerca de 592 ml) de leite são adicionados lentamente ao creme quando ele começa a ferver. A mistura então ferve por cerca de três minutos antes de ser removida do fogo.
A preparação final envolve cerca de 1.5 xícaras (cerca de 355 ml) de creme de leite espesso sendo batido e dobrado no creme. Em seguida, é adicionado a uma máquina de sorvete até quase congelado e, em seguida, batido com framboesas maceradas ou geleia de framboesa. Quem não tem máquina de sorvete pode simplesmente colocar o sorvete no freezer, mas tem que bater constantemente na tigela até que esteja congelada.
No Reino Unido, alguns fabricantes notáveis de sorvete popularizaram ainda mais a ondulação da framboesa. Um é o sorvete da parede, que faz a receita há cerca de 80 anos. Outra é a Millie’s Cookies, com escritórios em todo o Reino Unido.
Um ramo popular do sorvete de framboesa é o bolo de framboesa. Este é um bolo branco feito com um pouco de suco de framboesa ou cranberry, azeite e claras de ovo, que é misturado com framboesa e / ou geléia de framboesa antes de ser assado no forno. Este bolo é normalmente finalizado com uma cobertura de açúcar e ainda mais framboesas.