Como muitos pães, o pão de centeio de mármore pode ser feito de diferentes maneiras que agradam a pessoas diferentes. Fatores como o uso de uma entrada, o equilíbrio da massa clara e escura e se há sementes de cominho no pão podem determinar o que torna o pão de centeio de mármore melhor para uma pessoa em particular. Existem também algumas outras considerações – como onde o pão foi cozido e o peso do pão – que podem ajudar a escolher o melhor pão de centeio de mármore.
Uma das primeiras coisas que uma pessoa deve olhar ao escolher o pão de centeio de mármore é onde o pão foi feito. As padarias que misturam e assam o pão na área onde ele é vendido tendem a ter um pão mais macio e durar mais depois de comprado. O pão de centeio marmorizado feito por uma padaria profissional e enviado para uma loja para venda pode ter um sabor mais distinto, embora possa não durar tanto na prateleira.
Uma parte frequentemente esquecida do cozimento do pão de centeio de mármore é se uma entrada é usada. Uma entrada é um pedaço de massa envelhecido que é usado para fermentar o pão. Usar uma entrada tende a criar pães com uma crosta mais macia e textura mais mastigável. Os pães de centeio que usam fermento direto têm uma crosta ligeiramente mais dura e uma textura interna mais clara. O tipo de pão que é melhor do ponto de vista da entrada é uma questão de gosto pessoal.
Mais do que um aspecto visual, o equilíbrio do marmoreio do pão também pode ser importante. O fato de haver mais centeio claro ou centeio escuro pode afetar a doçura do pão final e a força do sabor. Essa diferença pode fazer a diferença no que alguém considera o melhor pão de centeio.
O uso final do pão de centeio de mármore deve ser incluído na decisão de qual é o melhor. Se for usado para sanduíches como carne enlatada ou pastrami, o pão deve ter uma quantidade equilibrada de centeio claro e escuro e um cheiro forte de centeio. Nesse caso, as sementes de cominho podem ser benéficas, mas também são uma questão de gosto.
Se o pão de centeio marmorizado for usado para queijos ou pastas doces, um pão sem sementes com uma migalha leve pode ser um bom acompanhamento. Essa ainda é uma decisão que deve ser tomada pelo comprador do pão de centeio. Em ambos os casos, um bom pão de centeio marmorizado deve parecer pesado para seu tamanho e ter um pouco de côdea quando pressionado para garantir que esteja fresco.