Anos atrás, antes que os glacês enlatados chegassem ao mercado, os padeiros e donas de casa se orgulhavam de ser capazes de produzir bolos com glacês cozidos, brancos como a neve, incrivelmente fofos. Essa cobertura, chamada de cobertura de sete minutos ou cobertura de divindade, é uma receita antiga. Não é especialmente difícil de fazer, mas requer atenção constante.
A cobertura de sete minutos é uma cobertura de baunilha cozida, adequada para bolos ou cupcakes de cobertura. Ele existe há muitos anos, pois usa ingredientes simples que estão disponíveis para a maioria dos cozinheiros. Os “sete minutos” do nome referem-se ao tempo necessário para bater o glacê.
Um cozinheiro que deseja fazer uma cobertura de sete minutos pela primeira vez deve sempre sentar-se com a receita e lê-la completamente, para ter certeza de que entende cada etapa do processo. A preparação é a chave desta receita. O cozinheiro deve primeiro cortar um pequeno pedaço de papelão e fazer um furo nele para cada batedor. Coloque o papelão sobre os orifícios do batedor e insira os batedores. Cole o papelão no corpo da batedeira, se necessário. Parece estranho, mas esse tipo de cobertura tende a “subir” pelos batedores e o papelão impede que a cobertura entre na própria batedeira. Em seguida, o cozinheiro precisa ter certeza de que sua tigela e batedores estão absolutamente limpos. Qualquer graxa ou gordura nos batedores evitará que as claras endureçam adequadamente.
O cozinheiro deve preparar um banho-maria ou usar uma tigela à prova de calor. A água deve estar fervendo, mas não deve tocar na panela ou tigela superior. O cozinheiro também deve separar as claras com antecedência e medir todos os outros ingredientes para que ela não precise se atrapalhar enquanto mistura a cobertura de sete minutos.
Os ingredientes para uma receita básica de glacê de sete minutos são simples. A receita pede 2 claras de ovo, 1 1/2 xícaras de açúcar (341 gramas), 1/4 colher de chá de creme de tártaro ou xarope de milho light; pitada de sal, 1/3 xícara de água (71 mililitros) e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione todos os ingredientes à panela ou tigela e bata por um minuto. Coloque a panela ou tigela sobre a água fervente e bata continuamente em alta velocidade por sete minutos, raspando a tigela de vez em quando. Junte a baunilha. Bolo gelado ou cupcakes. Esta receita irá congelar duas camadas de bolo padrão. Outros aromatizantes, como amêndoa ou limão, podem ser adicionados, bem como pequenas quantidades de corante alimentar para tingir a cobertura de sete minutos.
Uma palavra para o sábio: não tente esta cobertura em um dia chuvoso ou quando estiver úmido. A umidade ambiente do ar impedirá que o glacê se torne fofo. Um dia fresco e claro é o melhor. A cobertura de sete minutos deve estar no arsenal de todo cozinheiro.