Um suco de cranberry é um tipo de molho que usa cranberries e algum tipo de caldo ou pingos de panela para dar sabor. Ao contrário de um molho de cranberry doce, um suco de cranberry é usado principalmente como um condimento para pratos salgados e carnes. O molho geralmente tem um sabor azedo e pode ter um sabor muito complexo, dependendo das especiarias adicionadas. O jus pode ser usado como cobertura para um prato ou reduzido até ficar bem grosso e usado para enfeitar um prato em uma poça ou em uma conta fina ao redor da borda. Existem muitas receitas de suco de cranberry, algumas usando cranberries frescas e outras usando enlatados, secos ou congelados.
Na cozinha tradicional francesa, um au jus é um tipo de molho feito com os respingos de algo que foi cozido, na maioria das vezes carne ou frango. Um au jus clássico é apenas uma versão reduzida do líquido do prato principal, às vezes engrossado com um roux ou com temperos adicionados. A maioria das receitas de suco de cranberry segue uma definição mais americana do termo, que significa simplesmente molho.
Os componentes básicos de um suco de cranberry são cranberries em alguma forma, açúcar e um líquido. Especiarias não precisam ser adicionadas ao jus, nem os pingos da frigideira do prato principal. O líquido adicionado ao suco pode ser caldo de frango ou vegetal, suco de laranja, caldo engrossado ou demi glace, ou mesmo água com uma colher de geleia de cranberry. Mesmo que não seja necessário, um sabor rico pode ser adicionado ao jus adicionando os gotejamentos da carne cozida.
O tipo de cranberries usado pode variar de acordo com a receita e a disponibilidade da fruta. Os cranberries frescos farão uma sopa com um sabor muito ácido, enquanto os cranberries enlatados terão um sabor mais suave e podem já ter açúcar ou outras especiarias misturadas neles. Cranberries congeladas podem ser usadas, assim como suco de cranberry puro ou concentrado.
O suco de cranberry é feito combinando todos os ingredientes em uma panela e depois cozinhando-os até que o molho fique espesso e parecido com um xarope. Se cranberries frescas estiverem sendo usadas, o cozimento deve parar assim que elas estourarem para evitar que se tornem amargas. Uma vez que o suco esteja grosso, deve ser coado antes de ser servido, especialmente se houver partículas sólidas na frigideira, como cascas de cranberry ou flocos de gotas da frigideira.
Algumas opções para temperar o suco de cranberry enquanto ele está cozinhando são folhas de louro, gengibre e alho ou cravo. Vinho ou rum podem ser adicionados à frigideira, pois reduzem para um sabor mais complexo. Outras adições incluem raspas de limão, suco de laranja e pingos de panela ou cebolas em cubinhos.