O que é Mandazi?

Na África Oriental, o mandazi é um alimento queniano feito de uma massa simples que é frita até ficar inchada e leve. Possui um sabor levemente adocicado, às vezes picante, que o tornou popular como prato de café da manhã ou sobremesa e como lanche diurno. Os mandazi costumam ser feitos em pequenos pedaços triangulares ou circulares que podem ser comidos em uma ou duas mordidas. A massa pode ter ingredientes como amendoim esmagado ou coco torrado misturados com ela, e o pão acabado pode ser coberto com açúcar ou compotas de frutas. Quando feita com fermento, a massa pode adquirir um sabor mais rico que lhe permite acompanhar alguns pratos saborosos.

A massa básica do mandazi é feita de farinha, ovos, leite, açúcar e fermento em pó. Pode-se usar fermento em vez do fermento para fermentar a massa, embora isso signifique deixá-la crescer uma ou duas vezes antes de cozinhar. Os ingredientes são todos combinados e misturados à temperatura ambiente até que estejam bem incorporados. Às vezes, adiciona-se manteiga para ajudar o pão a se espalhar durante o cozimento.

É muito comum na África Oriental encontrar especiarias adicionadas à massa para dar um sabor mais distinto. O cardamomo em pó é frequentemente usado, embora pimenta da Jamaica, canela e gengibre também possam ser encontrados em várias combinações. Os líquidos usados ​​- o leite e os ovos – podem ser substituídos por leite de coco ou iogurte.

A massa do mandazi pode descansar por um tempo ou crescer se for usado fermento. Pequenos pedaços são arrancados e formados em esferas. Se a forma desejada não for uma pequena esfera, ela será esticada até formar um círculo. Dependendo do tamanho, os círculos planos podem ser fritos ou cortados em quartos para criar pequenos triângulos.

O óleo – geralmente um de sabor neutro, embora o óleo de coco às vezes seja usado para conferir um sabor diferente – é aquecido em uma panela. Alguns mandazis são colocados no óleo e fritos até que a parte externa comece a dourar e a forma fique estufada. O óleo é drenado das guloseimas antes de serem servidas.

Para tornar o mandazi mais parecido com uma sobremesa, eles podem ser polvilhados com açúcar ou cobertos com nozes torradas e esmagadas. Conservas de frutas ou molhos podem ser servidos junto com a massa como molho. Mandazi que não são excessivamente doces podem ser usados ​​como pão de jantar com pratos salgados.