Bifes de flanco são cortes de carne que são colhidos dos músculos da barriga de uma vaca. O corte exato pode variar um pouco, mas em geral o corte é longo e fino. Como os cortes de carne desse tipo tendem a ser mais duros do que a carne colhida da costela ou região do lombo, não é incomum que qualquer receita que solicite esse corte exija que a carne seja marinada antes do início do processo de cozimento propriamente dito.
Um dos exemplos mais conhecidos de apresentação de filé de flanco é o London Broil. Com esta receita, a carne é marinada para que fique um pouco macia após o cozimento. Embora grelhar seja a abordagem mais comum, também é possível grelhar London Broil. Geralmente, a carne pode cozinhar por tempo suficiente para dourar por fora, enquanto deixa o interior malpassado ou mal passado. A carne é então cortada em pedaços finos que são cortados na contramão.
O bife de flanco é usado em muitos países diferentes. Na França, é conhecido como Bavette e é grelhado na frigideira para dourar a parte externa e travar os sucos naturais da carne. No México, é conhecida como arrachera e pode servir como pequenos cortes de carne saborosa para acompanhar tacos ou ser preparada em seções maiores para uso como prato principal de uma refeição familiar. A culinária chinesa pede que a carne seja cortada em pequenos pedaços e frita rapidamente. Os pratos asiáticos utilizam uma marinada que inclui uma grande variedade de ervas e especiarias, seguida de grelhar ou refogar como parte do preparo final.
Existem várias receitas diferentes disponíveis para uso na preparação de bife de flanco em casa, e quase todas elas requerem algum tipo de marinada antes de cozinhar. As receitas geralmente fornecem instruções detalhadas sobre os ingredientes a serem usados, mas existem muitas marinadas comerciais disponíveis hoje que também funcionam muito bem. Mesmo algo tão simples como molho italiano engarrafado pode ser usado para criar uma saborosa entrada de carne grelhada.
Em certa época, esse bife era considerado carne de pobre, já que o corte não era considerado tão desejável quanto os outros, mas isso mudou com o tempo. O custo desse corte aumentou consideravelmente desde meados do século 20, e ele foi encontrado em muitos restaurantes como uma escolha preferencial para um prato de carne.