Steak tartare é um prato da culinária francesa que tradicionalmente consiste em carne crua picada, ou finamente picada, que geralmente é servida com ovo cru, cebola, alcaparras e outros temperos. Uma variação comum envolve fatias finas de bife temperado ou marinado, como uma tira, que é servida gelada. Internacionalmente, o termo steak tartare às vezes é usado alternadamente com carpaccio – um prato cru à base de carne de origem italiana – e há inúmeras versões do prato que mudam para se adequar aos gostos regionais. Apesar de seu status como uma iguaria, os perigos associados à carne crua geraram muitas preocupações com a saúde em relação ao prato em todo o mundo e um declínio na disponibilidade, mas os problemas que surgem frequentemente resultam de preparação inadequada.
Um mito comum sobre o steak tartare envolve a referência ao povo tártaro da Ásia Central. A lenda afirma que os tártaros históricos, um povo nômade, consumiam carne crua a cavalo para evitar parar para preparar as refeições e, por isso, o nome tártaro passou a ser tártaro. Apesar da lenda, o prato era originalmente preparado em restaurantes franceses no início do século 20 e era conhecido como steak à l’Americaine, que se traduz como bife americano. Steak à l’Americaine consiste em carne crua picada finamente e temperos, que podem incluir cebolas, alcaparras e especiarias, bem como uma gema de ovo crua. Na década de 1920, o bife tártaro era definido como o bife à l’Americaine sem gema de ovo, que era apresentado com molho tártaro.
A distinção entre steak tartare e steak à l’Americaine, entretanto, desapareceu em grande parte no final dos anos 1930, quando o steak tartare foi listado como contendo gema de ovo sem menção ao molho tártaro. Desde então, apesar do nome, o molho tártaro não é normalmente servido com steak tartare. O prato é popular em toda a Europa Ocidental e Oriental e é amplamente considerado uma iguaria. Algumas variações incluem o preparo com carne de cavalo na Suíça, na Bélgica é combinado com batatas fritas e preparado com ou sem cebola, e na Dinamarca e Alemanha é frequentemente servido em vários tipos de pão de centeio.
Em várias partes do mundo, especialmente nos Estados Unidos, o steak tartare não é um prato especialmente popular, exceto às vezes como um item gourmet. Essa falta de disponibilidade se deve em grande parte a preocupações baseadas na possibilidade de bactérias e outros riscos à saúde associados à carne crua, como E. coli e salmonela. Essas preocupações são em grande parte desnecessárias se carne fresca for usada e procedimentos de higiene adequados forem mantidos durante o preparo e armazenamento.