Caviar de beluga é uma iguaria que vem do esturjão beluga, que às vezes também é conhecido como o “esturjão europeu”. O caviar vem das ovas, ou ovos, que são depositados pelos esturjões fêmeas da beluga. Os peixes são mais comumente encontrados nas bacias do Mar Cáspio e do Mar Negro. Eles também são encontrados às vezes no Adriático.
Infelizmente, o esturjão beluga sofreu uma pesca excessiva e está em perigo. Um dos principais motivos dessa sobrepesca é a demanda do mercado por caviar de beluga. Na verdade, o esturjão beluga está atualmente listado como “ameaçado” na subcategoria “criticamente em perigo” na Lista de Espécies Ameaçadas da União Internacional para a Conservação da Natureza e dos Recursos Naturais (IUCN). Na esperança de permitir o repovoamento dos peixes, alguns países proibiram a importação desse caviar. Em alguns casos, essas proibições foram suspensas ou parcialmente suspensas.
O valor do caviar beluga é surpreendente. O preço por apenas duas libras (cerca de 1 quilo) pode variar entre $ 7,000 USD (dólares americanos) e $ 10,000 USD. O custo, é claro, depende do fornecimento e da dificuldade de obtenção do caviar, bem como da distância entre o local onde o caviar foi colhido e seu ponto final de venda. Apesar das proibições e proibições parciais desse tipo de caviar, alguns conhecedores de caviar encontraram maneiras de adquirir a iguaria.
Como a maioria dos tipos de caviar, o caviar beluga é servido com uma colher não metálica. Os materiais comuns para colheres de caviar incluem osso e madrepérola. Isso ocorre porque se diz que uma colher de metal transfere um sabor metálico para o caviar, que tem um sabor muito delicado. Alguns caviares são servidos como guarnição. O caviar Beluga, por outro lado, é servido sozinho com o mínimo de enfeite ou acompanhamentos. É comum que esse tipo de caviar seja servido simplesmente com torradas. É bastante comum que o caviar seja servido com outras comidas e bebidas de luxo. Champanhe de qualidade, por exemplo, costuma ser apreciado junto com as ovas.
As características distintivas do caviar de beluga, além do preço e do sabor delicado, são a cor e o tamanho dos ovos. Este tipo de caviar é profundamente na cor preta. Além disso, os esturjões beluga criam ovos muito grandes. O tamanho dos ovos é bastante semelhante ao tamanho das ervilhas verdes.